珠海高新区开展2026年食品安全事故应急处置培训及演练

来源：羊城派

10月20日，珠海高新区市场监管局组织开展2026年食品安全事故应急处置培训及演练，区党群工作部、区社会事业局、区商务文旅局、市公安局高新分局、区公卫服务中心等有关部门，各商圈负责人及集体食堂、大型餐饮单位代表共110人参加此次活动。

本次培训特邀食品安全专家黄晶围绕餐饮单位后厨操作及应急处置两大核心内容开展授课。黄晶紧扣《餐饮服务食品安全操作规范》，以典型案例为抓手，结合问题图片深入浅出讲解从业人员健康管理、“日管控、周排查、月调度”制度落实、加工操作、清洗消毒、食品留样等关键环节的风险点，提醒各餐饮单位负责人防范食品安全隐患。另一方面，充分讲解食品安全事故应急处置流程，根据“停、报、救、护、查”五步法拆解核心环节和实操要点，授课内容通俗易懂，贴合工作实际，助力参训人员听得懂、学得会、用得上，进一步筑牢餐饮食品安全防线，强化风险防控与应急处置能力。

紧随其后，珠海高新区市场监管局通过模拟珠海航展期间高新区一家餐厅39名就餐顾客疑似食物中毒事件发生，与参加活动的卫健、公安、疾控等各部门联动开展事故应急处置桌面推演。本次桌面推演紧扣接报研判、应急响应、现场核查、溯源调查、舆情应对、善后处置等完整处置链条，设置信息上报、响应启动、响应终止、后期处置4大科目、8个实战场景，通过现场实操演练、交互式会商研讨相结合的方式，围绕12项模拟情形开展处置推演。各参演单位各司其职、密切配合，在一问一答、协同会商中梳理处置细节、补齐短板弱项，在“模拟实战”中锤炼处置本领，切实检验应急预案的科学性与可操作性。

活动尾声，高新区市场监管局副局长陈鸿赐表示，本次演练充分模拟了一般食品安全事故应急处置全流程，有效提高了各部门以及餐饮单位的实战能力，针对演练发现的信息传递、现场处置、跨部门衔接等短板，要求逐项复盘剖析、查漏补缺，迭代优化预案体系。强调各餐饮单位仍加强食品安全管理，做好原料采购、进货查验、加工操作、食品留样等各环节工作，特别是近期需重点防范诺如病毒风险，各餐饮单位需做好从业人员健康管理，严格实施晨检制度，落实食品安全主体责任。

下一步，珠海高新区市场监管局将扎实推动演练成果转化、紧盯源头防范化解风险，持续强化部门联动协同，常态化组织应急练兵，不断健全食品安全应急处置体系，织密织牢全区食品安全防护网。

文｜记者 李旭