全省首张顺德牛乳片食品生产许可证发出

来源：南方+

顺德特色含乳食品产业再迎新成果。10月22日，南方+获悉，10月20日，佛山市顺德区周大娘食品生产有限公司，取得了广东省首张顺德牛乳片食品生产许可证，标志着拥有数百年历史、被誉为“东方芝士”的顺德牛乳片，迈入了标准化、规范化、工业化量产新阶段。顺德含乳特色食品产业标准体系迎来新力量，更多非遗美食有望走出顺德、迈向全国。

广东省首张顺德牛乳片食品生产许可证发出。顺德市监供图

顺德牛乳片是具有岭南文化底蕴的非遗美食，具备“成品食用+深加工原料”双重属性，产业延展性强、应用场景广，既可作为即食特色佐餐美食，也可应用于蒸鱼、蒸肉饼等中式烹饪，以及牛乳面包、吐司、饼干、烘焙糕点等新式食品深加工。

也就是说，顺德牛乳片具备一定的产业价值，这也是它有望从单一即食产品向多元食品原料、新式风味食品等领域延伸的着力点所在。

但长期以来，其主要依靠家庭小作坊、手工零散制作来传承发展，产业形态分散、生产规模较小，存在生产工艺不统一、品质不稳定、卫生标准不规范等问题。

由于此前无对应许可类别、无定型审查标准、无合规量产依据，牛乳片一直无法办理食品生产许可，长期面临“有特色、无标准、有名气、难出圈”的发展瓶颈。

大良市监在日常巡查与企业走访中，率先捕捉到这一难题，并全面梳理辖区牛乳片经营主体的生产现状、转型诉求与合规堵点，形成调研情况并逐级反馈，为后续专项政策的研究制定提供基层实践依据。

今年5月11日，在区、街道两级市监部门的协作下，《顺德区其他食品（地方传统含乳类食品）生产许可审查方案（试行）》出台。该方案紧扣牛乳片产品特性，实行差异化、定制化、精准化审查，量身定制生产场所、设备布局、工艺流程、卫生管控、质量管控、贮存运输等全套标准化准入要求。

同时，区、街道市监部门组建了专项工作小组，提前介入厂房选址、车间布局和设备选型等工作，指导企业编制产品标准，将手工制作升级为“全自动制作成型+后灭菌”现代工艺，明确制作成型、杀菌等关键控制点参数，细化原料验收、出厂检验等管控项目，在最大程度保留非遗传统手工精髓的前提下，补齐了食品安全管控短板。

首张顺德牛乳片生产许可证的落地，打破了行业准入壁垒，使传统顺德牛乳片，具备了标准化量产、规范化流通、品牌化输出的合规基础。

未来，通过“许可准入+标准引领+品牌培育”的协同发力，顺德这一传统美食将有望跳出“地方小吃”圈层，站上全国舞台。