专访太犇牛创始人刘成毅：把奶茶做慢，把门店开快

来源：消费者报道

在最快的赛道里，坚持最慢的做法。

太犇牛联合创始人刘成毅 图源：受访者供图

“全国65店齐开”“全国35店齐开”“本周10店同开”……今年以来，“太犇牛官方合作中心”的账号几乎每周都在“报数”。

这家来自南京的手作茶饮品牌扩张速度惊人：2月全国门店还只有180余家，到了9月3日已增至450家以上；7个月新增超270家，平均每两天开出1家新店。

但它挤进来的，是一个低价内卷、产品同质化、高闭店率的赛道。茶饮行业野蛮生长期早已结束，残酷的存量筛选已经开始。大多数品牌在收缩战线、谨慎求稳。

太犇牛狂奔的另一面是争议：新店缺货、出餐太慢。一份行业报告甚至把它列入“高速激进扩张梯队”，健康度评级为C。

太犇牛凭什么敢？又要为此付出什么代价？带着这些问题，《消费者报道》独家专访了太犇牛创始人刘成毅。这是他就外界争议的首次正面回应，也第一次摊开了品牌的经营底牌：2026年至今零闭店，单店月营收最高破百万，今年签约目标800家、预计落地680家。

“慢”与“快”，在这家公司身上同时成立，像一个尚未被证伪的矛盾。

一个反复被念错的名字

新茶饮取名，讲究“零门槛”：好读、好记、不设认知成本。几乎所有品牌都在主动躲开生僻字。

太犇牛偏不。

社交平台上，不乏关于它的误读：“大犇牛”“大笨牛”“大奔牛”。有消费者说，打卡好几次、喝过好多杯，才终于记住它到底念什么。

令人意外的是，创始人一开始也不认识这个字。“但我第一眼看到的就是‘牛’，很多头‘牛’。”刘成毅说，定下这个名字时，他翻阅素材库，一眼就被“犇”（bēn）——三头牛叠在一起——吸引住了。

在所有人都担心生僻字会抬高传播成本时，他的判断恰恰相反：“我一开始就读成‘太牛牛牛牛’了。‘犇’虽然是生僻字，但不是晦涩难懂的生僻字。它可以被拆分、被联想、被解读，反而比普通的常用字更有记忆点。”

有意思的是，争议反而成了传播的一部分。误读、调侃、纠正，每一次都在把这个名字重新念一遍。“看似有认知门槛，实则自带传播话题和联想空间，反而成了品牌的记忆点。”

还有一层更私人的寓意，藏在刘成毅的生肖里：他属牛，把生肖嵌进了品牌名。“犇”是“奔”的异体字，由三头“牛”构成，意为急走、奔跑。他希望品牌能像群牛奔腾——踏实、稳健，奋力向前。

带着这份“奔”的寓意，太犇牛从名字落进街巷。2023年5月，太犇牛手作茶铺的第一家门店，开在南京的一条街巷里。在此之前，刘成毅已在实体餐饮行业深耕15年，手握26家面馆，直营、联营、加盟的全链路都趟过。

一个做了15年面馆的人，为什么要跳进竞争白热化的新茶饮？

他的回答是：市场够大，需求够新，而且有一条别人没去走的空路。“我一直想把做小餐、做线下厨房的餐饮逻辑，融入到奶茶赛道里，这是当时市场里非常稀缺的模式。”

在他的观察里，多数茶饮门店都在“简化”流程——依赖半成品物料、预制配料，甚至靠自动化设备提升出杯效率，以便快速复制扩张。“但茶饮和餐饮的核心是一样的：匠心、现做和看得见的品质。”

2023年的消费市场趋于理性，但他判断，理性并不等于不花钱。“消费者不是没有消费能力，而是消费需求全面升级了。大家更愿意为高品质、真材实料、匠心工艺买单。”

于是，太犇牛从诞生之初就放弃了平价走量的大众化路线，锚定高品质中端茶饮定位。首店从门店模型、定价体系到产品线搭建，再到进店体验、产品质感、原料选材，都按“高一个段位”的茶饮水准来做。目前，其标准杯产品的定价大多在15~22元。

“手作”没有标准答案

"手作”是太犇牛最核心的品牌标签，也是外界争议最多的点。

当下，“现制”与“手作”常被混淆。在刘成毅的定义里，两者有本质区别：真正的手作茶饮，是原材料直接到店，经蒸煮、熬制、烧制等完整工序现场烹熟。

按品牌的官方说法：坚持新鲜现场制作每一杯非工业替代的手作底料，芋泥、米麻薯、黑糖珍珠三大核心小料全部门店当日现做，无添加剂、防腐剂等。

刘成毅称之为自带“自我监督”的产品体系——没有防腐剂，物料就不能隔夜：现蒸芋泥放置过夜容易发酸，现煮珍珠超过4小时会变硬。手作鲜料与工业预制料的口感差异，消费者一口就能分辨出来。

需要说明的是，现行国家标准中，并没有“手作”的官方定义。它更像一个品牌自述的概念，与“现制”“现煮”之间的边界，由品牌自行划定。

然而，概念可以由品牌自行划定，承诺终究要落到门店的操作台上。尤其当品牌加盟店遍布全国多城，总部通过什么机制监督、核验每一家店真的做到当日现制、不用隔夜物料？

刘成毅介绍，太犇牛需要门店现场制作的品类，主要集中在米麻薯系列、黑糖珍珠系列、冰淇淋系列等三大产品线。这三类操作要求较高，品牌把整套操作拆解成标准化SOP，明确不同时段对应的操作步骤。管控层面，督导线下巡店、线上远程巡检、配套奖惩机制，同时要求门店现场打卡。

而伴随门店热度走高，“排队久”“出餐慢”成为太犇牛的槽点之一。“从手机线上点单到拿到奶茶，足足用了两个小时”“工作日早上10点半开始排，到11点半拿到手”……

今年8月，太犇牛广州首店落地正佳广场，试营业期间迅速登顶本地饮品新店榜榜首，但该店也因产品供应、服务态度、口感等问题被消费者吐槽。

刘成毅不回避争议，但也不认同“慢是品牌标签”的说法。

他把原因拆成两层：一是核心物料都是门店当日现做，单锅制作周期长达40分钟，一锅仅能支撑约100杯产品的用量；另一层是节奏，高峰一旦集中爆单，很容易打乱门店运营节奏，新员工熟练度不足、排班不合理，又会把问题进一步放大。

“这确实暴露出一些问题——高流量商圈的预测模型、手工物料的产能，是不是还需要调整？缺料时与用户的沟通能否匹配用户感知，他是觉得能接受，还是觉得品牌不行？”

问题暴露后，太犇牛完成了一轮系统性优化：上线小程序爆单预警、新增新店爆单模拟演练、优化错峰备料排班、搭建区域物料应急调拨机制。正佳广场店正式开业后，运营状态回归稳定。

“我们不会以‘手作出餐慢’当做借口，也不会牺牲品质换速度。”刘成毅说，“守住现做底线的同时，我们会持续提升效率，解决消费者真实的等待痛点。”

模型跑通后的狂奔

今年1月，太犇牛官方曾公开表态：“深知慢即是稳，我们暂不急于遍植全国。”但此后拓店节奏却骤然提速，跑出行业罕见的扩张速度。

截至目前，太犇牛全国门店已达540家，直营店有22家，其余均为加盟店。刘成毅透露，今年整体扩店目标为800家，预计实际落地680家。

图源：受访者提供

他同时表示，提速并非战略摇摆，而是模型跑通后的顺势增长。“前期的慢，主要还是想打磨单店模型、完善全国供应链体系、搭建食安管控与加盟扶持体系，避免行业普遍的‘盲目拓店、模型悬空、品控崩塌’等问题。”

太犇牛的扩张逻辑，是“一城一验证，开一城、稳一城”。每进入一座新城市，品牌会提前完成系统性市场调研，搭建本地供应链，完成团队落地，然后才开店。

支撑全国化扩张的，是一套成熟的供应链体系。核心奶源与卫岗有机牛奶合作，依托其全国仓储物流布局，实现多城统一配送、品质统一。

全国茶饮竞争最激烈的省份广东，是太犇牛扩张里的重要一站。

据红餐大数据，截至今年4月23日，广东新茶饮在营门店数达8.6万家，门店数量远超其他省份。在营品牌总数达9258家，竞争烈度位居全国前列。多数品牌对华南市场都格外谨慎。

太犇牛却把广州、深圳当作全国化的关键落点。外界很自然要问：这家南京本土品牌，凭什么敢？

“其实不是我们选择了广东，更多的是广东的消费者选择了太犇牛。”刘成毅说。品牌出圈后，广东消费者的线上呼声、代购需求、自发种草热度长期居高不下。“广东作为全国茶饮消费‘高地’，消费者对品质、健康的敏感度远超全国其他地区，这一点反而是太犇牛的优势。”

在他看来，能站稳广东市场的茶饮品牌，才具备真正的全国化底气。成熟的市场、挑剔的用户审美、激烈的竞争环境，是检验品牌模型最好的试金石。

进入广东之前，团队做了数月系统性调研：拆解广东消费者的口味偏好、价格接受度、消费习惯，复盘本地竞品格局与价格带分布，最终才确认落子。

狂奔的太犇牛引来行业审视的目光。今年7月，餐宝典发布的《2026茶饮品牌经营健康度等级》，将太犇牛列为“高速激进扩张梯队”“健康度偏低：C级”，理由是“超半数门店为近一年新开、单店模型未经过完整经营周期检验”。

针对这一行业评级，刘成毅对《消费者报道》首次公开回应，直言该评级对品牌发展周期存在明显误判。“这个评级依据的数据不知道从何而来，关于单店模型是未经过完整经营周期检测的判断是错误的。”

他说，太犇牛2023年5月落地首店，至今已近四年，初代门店早已跨过三年以上经营周期，覆盖了品牌初创、迭代、爆发全阶段。2024年起，品牌完成奶源特供、SKU精简、模型打磨，单店盈利体系已成熟。南京、上海等成熟市场的门店长期稳定盈利，模型经过多城、多周期验证。

他给出了两组数据。

一组是营收。今年7月，南京淮海路不到16平米的小店，单月实收近80万元；8月新开的杭州30平米门店，单月实收近100万元。极小的门店，跑出行业头部营收。另一组是存活率。餐宝典发布的《2025—2026餐饮闭店率白皮书》显示，2025—2026年国内茶饮品类整体闭店率为16.2%，即每六家门店中约有一家停止运营。而太犇牛今年以来零闭店。

“快速扩张，恰恰是因为模型跑通、数据健康、供应链成熟。”刘成毅强调，太犇牛的扩张是基于C端用户需求、市场口碑、单店盈利的稳健增长。

在他看来，太犇牛的核心竞争力是完整的组织力：供应链、品控、培训、运营、督导、开店帮扶的全链路协同，才是品牌敢于稳步拓店、抵御行业风险的核心底气。

不过，在高速扩张、数据走高的同时，刘成毅始终保持着清醒的焦虑。在他看来，成就感与焦虑从来不是对立关系，而是一体两面、并行共生。每一次目标的达成，是实打实的成就，也意味着全新、更艰巨的挑战接踵而至。

“门店数量越大，我们肩上的责任就越大。”他更在意的，是最朴素的个体责任：每一位选择太犇牛的加盟商，都投入了数十万资金、心血与期许，押上了自己的事业与家庭。从当下540家门店冲刺年度800家门店的目标，看似是品牌规模的跨越式增长，对他而言，却是需要守护数百个家庭的重担。

品牌的目标在哪里，他的成就感与焦虑就在哪里。“以门店数量为目标，压力便源于规模的稳健与品控的统一；以门店营收、单店盈利为目标，重心便落在精细化运营与持续赋能上。”

这份与成就共生的焦虑，是太犇牛给自己上的缰绳。扩张可以按周“报数”，信任只能一家店一家店地攒。扩张的账本上，速度是数字，信任是负债；太犇牛真正的清醒，是还没有把这两笔账算混。