覆盖超1.1万家商户，东莞移动“明厨亮灶”点亮阳光后厨

来源：南方+

打开外卖软件，除了菜品图片、用户评价，消费者还可以轻点按钮，实时看到商家后厨食材处理、烹饪加工全过程。曾经“闲人免进”的后厨，如今搬到线上公开“直播”，外卖食品安全不再“雾里看花”。

当外卖小店迎来订单高峰，灶台前厨师穿戴整齐忙碌作业，天花板角落的摄像头正完整记录下后厨的一举一动。几十公里外，市民在外卖点餐页面点开“后厨直播”，就能直观看到厨房现场。“看得到制作过程，吃起来就踏实。”不少消费者这样感慨。

近日，东莞移动联合美团外卖、淘宝闪购等平台，共同推进“互联网+AI明厨亮灶”项目落地。依托食品安全视联网底座，打通视频采集、云端存储、AI智能识别、多端共享全链条能力，把原本“藏”在门后的后厨，搬到了消费者眼前，也搬进了商家的日常管理里，构建起商户自律、平台赋能、多方参与的餐饮食品安全共治新模式，让市民点外卖更安心，商家经营更有底气。

外卖平台展示“后厨直播”

上门布设、一店一策，全市范围铺开“阳光后厨”

外卖门店，尤其是无堂食的外卖商家，以往容易形成监督盲区：消费者无法进入后厨实地查看，线下人力巡查也难以做到全覆盖。面对网络餐饮新业态监管难题，食品安全防线正在云端搭建。

项目落地过程中，东莞移动组织超千人次的服务队伍走街串巷，累计走访全市餐饮门店超两万家，开展项目宣导的同时，结合门店后厨实际情况“一店一策”规划设备布设点位；同步在全市设置近千个便民安装点，为商户提供摄像头安装服务，降低中小餐饮商户接入门槛。不少快餐、饮品、特色小吃商户主动申请安装。截至目前，全市已有超1.1万家餐饮商户装上东莞移动明厨亮灶摄像头，后厨加工场景实现线上可视化。

“AI慧眼”全天候值守，守护舌尖安心

镜头看得见，不等于问题管得住。真正实现后厨有效监管的，是摄像头背后的智能算法。东莞移动推出的AI智能摄像头，搭载“三白”（白帽、白衣、白口罩）监测在内的多种AI算法，可以自动识别后厨不规范操作并触发预警，提醒店家及时整改。设备支持最低15天云存储回看，画面可回溯、可取证，支持平台后台远程调阅，把监督从线下延伸到云端，让食品安全管控从事后核查，转向事前预警、全过程管控。

这套系统兼顾市民、商家、平台三方需求。对消费者来说，在外卖平台上就能直观查看后厨实时画面，点餐不再只能参考图片和评价，看得见的制作过程，吃起来更踏实；对商户而言，这台设备就如同一位不打烊的“店长”，后厨卫生状况、操作规范程度一目了然，遇到消费争议时，云端录像也能作为客观凭证，方便化解纠纷。

数字化正在重塑餐饮消费信任体系。下一步，东莞移动将持续扩大“明厨亮灶”覆盖范围，把服务延伸至烘焙、卤味、饮品等更多细分餐饮业态，不断丰富AI识别应用场景，持续完善可视化餐饮共治体系，以稳定可靠的数智服务夯实食品安全数字底座，守护好广大市民的一日三餐。

撰文：艾帅

受访者供图