每日一膳被誉为 “蔬中一绝” 的冬笋，吃之前千万别少了这一步

来源：广东省中医院

油焖冬笋

材料：

冬笋500克，生姜3片，小葱2根，生抽、白糖、香油适量（3人份）。

做法：

（1）冬笋剥壳切块，放入淡盐水中焯水2分钟，捞出沥干水分。

（2）热锅下油，爆香姜片，倒入冬笋煸炒至边缘微黄。

（3）加入生抽一勺、白糖半勺和半小碗开水，加盖小火焖煮5分钟，大火收汁，淋上香油、撒上葱花即成。

专家点评：

冬笋味甘、性微寒，归肺经、胃经，具有清热化痰、消食利膈的功效。秋冬季节荤食逐渐增多，正需要冬笋来为肠胃“刮油去腻”。从现代营养学角度看，冬笋低脂高纤，蛋白质含量在蔬菜中较为突出，饱腹感强而热量低，体重管理人群食用它比食用精制主食更为适宜。油焖的做法能将冬笋的鲜甜之味充分激发，但用油量需注意节制；经焯水处理后，草酸与鞣酸含量大幅降低，鲜味与健康二者兼顾。