每日一膳｜一碗玉糁羹，暖胃又补脾，立冬前后正合适

来源：广东省中医院

玉糁羹

材料：

荔浦芋头300g，大米50g，生姜3片，陈皮1瓣，盐适量。（3人份）

做法：

（1）芋头去皮切块，大米淘洗，一并放入锅内，加适量清水、陈皮和姜片。

（2）大火煮开转小火，煮至芋头酥烂、米粒开花（约40分钟）。

（3）用勺背把芋头压融，搅成羹状，加盐调味即可。

医生点评：

芋头味甘辛、性平，能补脾理气、通便散结；大米和中益气，两者同煮，口感糯滑，补而不滞，正应了立冬“开补先开脾胃”的路数。原方只有芋头与米，加了姜片，是考虑立冬前后早晚已凉，借姜的辛温驱寒，也让羹更暖胃；选荔浦芋头，则是取它粉糯香浓，更容易煮融成羹。

小贴士：

芋头生削皮会手痒，可先蒸几分钟再剥；糖尿病人和消化较弱者浅尝即可，别拿它当主食吃。