江门：AI给新会陈皮“睇”年份，误差不到1年

来源：羊城派

一片新会陈皮陈化了几年，正在从“老师傅说了算”变成“数据说了算”。记者近日从江门双碳实验室了解到，该实验室依托自主研发的人工智能检测技术，已实现对1至12年自然陈化新会陈皮的年份鉴定。据实验室介绍，相关鉴定最大误差不超过1年，产地识别准确率达95%以上。由其牵头制定的两项团体标准已于今年7月18日起实施，新会陈皮鉴定从“经验判断”转向“数据说话”。

11月7日，江门市陈皮产业技术创新联盟座谈会在江门双碳实验室召开。在实验室下设的陈皮检测认证中心，X射线荧光光谱仪正对一份陈皮样品快速扫描。电脑屏幕上，十余种矿质元素的含量数据实时跳动。在这里，一片新会陈皮产自哪里、陈化了几年，不再只靠眼看鼻闻。

算“数”便知皮有多“老”

江门双碳实验室由江门市政府与香港科技大学（广州）共同创建。据介绍，自2022年起。江门双碳实验室持续开展新会陈皮产地、年份及品质检测研究。研究团队连续4年在新会全区开展实体取样，取样面积覆盖9万亩，样品超过2000份，每个样品检测十多项理化指标，并建成覆盖9万余亩茶枝柑种植区的GIS地理信息数据库和研究样本库。有了样品来源、陈化年份、理化指标、元素指纹等海量信息，研究团队开发的AI模型便可通过算法训练，从数据中学会分辨 “几年陈”。

研究团队人员解释，年份鉴定，好比给新会陈皮“测体检指标”。研究团队发现，陈皮在逐年陈化中，内在成分会随时间发生稳定变化。检测时提取陈皮浸出液，测出酸碱度、导电能力、透光程度等几项关键指标，再交给AI模型“鉴别”，就能推算出它存放了多少年。产地识别，则是读取新会陈皮自带的“元素身份证”。不同水土种出的茶枝柑，果皮里微量元素组合不一样。通过光谱扫描读出这套独特的元素指纹，AI模型就能判断是不是“新会种（zhòng）”。

今年7月3日，由江门双碳实验室牵头制定的《新会陈（柑）皮产地识别方法X射线荧光光谱法》《新会陈（柑）皮陈化年份鉴定方法》两项团体标准经广东省检验检测学会审议通过，7月18日起正式实施，填补了新会陈皮产地溯源与年份鉴定的技术标准化空白。

新技术为老经验兜底

记者了解到，在此之前，新会陈皮的年份判断多半靠老师傅的手和舌头。新会民间鉴别新会陈皮，讲究 “望、闻、摸、品”：看形态，正宗陈皮基部相连、规则三瓣，油室饱满、可对光透视，年份短的内囊雪白，年份长的内囊风化剥落、内外呈棕褐至深褐色；闻气味，要掰开陈皮嗅油胞，低年份果香清新，5年左右陈香初显，10年以上陈香醇厚，20年以上刮破表层可嗅到甘醇香味；摸手感，指甲轻刮表皮会显油光，3年陈皮有弹性，10年陈皮一按就碎；品滋味，则冲泡看汤色、尝口感，低年份浅金黄带轻微涩感，高年份橙红如琥珀、醇厚甘甜。

但这套经验有天然短板：同一片皮，不同人看、闻、摸，结论可能不一样，高年份陈皮存量又有限，仅凭外观和气味，普通消费者更难分辨。近年来市场上还存在速成做旧、年份虚标的乱象，经人工处理的新皮，能仿出多年陈化的外观。年份直接决定售价，新皮冒充老皮，既坑了消费者，也冲击守法经营的柑农和商家，侵蚀产业口碑。

如今，这套靠经验的手艺有了技术“兜底”。仪器不受光线、环境和个人状态影响，同样一份样品送进检测中心，出来的是同一组数据、同一个结论；产地与年份两道关口一过，外地皮冒充新会皮、新皮充老皮的空间被大大压缩。老师傅的经验仍在，标准和方法也立了起来 —— 新会陈皮的“道地”二字，从此多了一份可以反复验证的凭据。

科技守护陈皮道地香

技术推广的路径也已铺开。江门双碳实验室相关负责人表示，目前实验室已累计为新会区内20余家企业及客户提供检测服务。相关检测技术正逐步推广应用，为新会陈皮产业的产品质量评价、原料质量控制和供应链管理提供科学、专业的技术支持；下一步，将依托陈皮检测认证中心与产业技术创新联盟，构建 “技术研发 — 标准制定 — 检测服务” 全链条服务体系，推动两项团体标准落地应用，面向行业提供产地识别、年份鉴定、品质评价等技术服务。服务对象覆盖种植户、陈皮企业及采购商。

数据也在向流通端延伸。中国陈皮贸易中心配套全链溯源与监管仓储。新会已认定首批 8 家公共监管仓，今年7月又与京东物流共建全国首个陈皮第三方公共监管仓，把入库检测、全程溯源、远程监管连成一体。

对产业而言，这意味着“真年份”有望卖出真价钱。有了可检测、可复核的数据，分级定价、仓储交易、品牌授权、消费维权都有了依据。对坚守道地的柑农和企业，技术是一道“护城河”；对消费者，则是一颗“定心丸”。

2025年，新会陈皮全产业链总产值达283亿元，带动超8万人就业创业。今年10月底的新会陈皮（柑）全国采购商大会上，新会提出锚定500亿元产值目标。从“眼看鼻闻”到“数据说话”，科技正在为这片老陈皮守住时间的价值。

文 | 记者 陈卓栋