江门百道名菜｜一煲腊味煲仔饭，香了礼乐一百年

来源：江门市商务局

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砂煲端上桌，盖子一掀，

一股裹着米香、肉香、腊味香的

热气扑面而来，

香气直往鼻子里钻。

江门江海这一煲滋滋作响、

热气翻滚的礼乐腊味煲仔饭，

光是闻着，就让人食指大动。

说起礼乐腊味煲仔饭，在江门可太出名了。它不仅是广东经典名菜，更占据江海“拾味江海”美食榜单，被无数食客奉为“煲仔饭天花板”。

一煲饭，为什么这么香？

礼乐腊味煲仔饭，主角就是优质的礼乐腊味。礼乐素有“腊味之乡”的美誉，早在清代光绪年间，礼乐人就开始做腊味，百年来世代相传，早在20世纪初便远销海内外。

邱昱摄

2021年，礼乐腊味制作技艺正式被列入江海区第五批非物质文化遗产代表性项目名录。腊肠、肝肠、腊肉、腊猪头皮、腊猪脷、腊鸭、腊鸭肾……品类多样的礼乐腊味，风味享誉粤港澳。

好腊味，还得好米来配。一碗地道的礼乐腊味煲仔饭，精选丝苗靓米，粒粒饱满，搭配精选礼乐腊味，腊肠、肝肠、腊肉齐齐上阵。

煲饭时，资深大厨精准拿捏火候与时间。先在砂锅里倒入清水，大火煮开后，在开水里放入适当的盐、油和米。待米煮成半熟后，倒入预先切好的腊肠和腊肉，再配上姜丝条，盖上盖子后在边上浇上香油，小火继续煮。饭熟后，撒上葱花并淋上酱油，盖上盖子再均匀转动一会，一煲香喷喷的腊味煲仔饭就做好了。

邱昱摄

舀起一勺煲仔饭，米饭吸足了腊味的油脂，粒粒油润透亮；腊味肉质紧实不柴，甜咸平衡恰到好处，肥肉分布均匀却不腻口。连饭带腊味送入口中，先是米香、肉香、腊香层层叠加。最后再来一块金黄的锅巴，在齿间“咔滋”作响，香脆诱人。

这碗看似简单的煲仔饭，吃的更是一种文化、一种情感的传递。在礼乐，它承载着家的味道，是侨乡人记忆中挥之不去的烟火气。

这个周末，

不妨来江门江海礼乐走一趟。

找一家老字号，

点上这煲热气腾腾的礼乐腊味煲仔饭，

听那“滋滋”作响的热气，

闻那四溢的腊味香，

尝那口齿留香的侨乡美味。

一煲下肚，暖胃，更暖心！

舌尖寻味，江门百味！

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探寻五邑大地上的各色美食。

来江门寻味啦~

来源：江门文旅

编辑：李凤笑

校对：谢江