每日一膳｜古方今用，这煲汤补而不燥、润而不寒

来源：广东省中医院

五指毛桃淮山莲子百合煲瘦肉汤

材料（3人份）：

五指毛桃30克，干淮山（山药）20克，莲子20克，干百合15克，麦冬10克，蜜枣1枚，陈皮1瓣，生姜3片，猪踭肉（瘦肉）300克，食盐适量，清水适量。

做法：

（1）五指毛桃、干淮山、莲子、干百合、麦冬稍加冲洗，再用清水浸泡30分钟；陈皮用温水泡软，刮瓤切丝备用。

（2）猪踭肉洗净切块，冷水下锅焯水，煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗沥干；生姜切片。

（3）将浸泡好的五指毛桃、淮山、莲子、百合、麦冬，连同蜜枣、陈皮、生姜及处理好的猪踭肉一同放入砂锅，注入足量清水。

（4）大火烧开后转小火慢煲1至1.5小时，使五指毛桃椰香与药材成分充分析出、汤味清润醇厚。

（5）关火前加入适量食盐调味即可饮汤食肉。

医生点评：

本品具健脾益气、润肺生津、宁心安神之效。五指毛桃为岭南常用煲汤要药，甘微温，归脾、肺经，健脾补肺、行气利湿，素有“南芪”之称，补而不峻、温而不燥，最宜岭南初冬湿未尽而燥已起之体；干淮山平补脾肺肾、益气养阴，助五指毛桃健运中焦；莲子补脾止泻、益肾养心安神；干百合润肺止咳、清心安神，合麦冬养阴生津、润肺清心，以制初冬之燥；蜜枣补中益气、调和汤味；生姜温中和胃、制诸药之凉；陈皮理气健脾、燥湿化痰，防诸滋养药过于滋腻而碍运化；猪踭肉性平味甘，滋阴润燥、补虚强身。

全方以五指毛桃、淮山之“补”健脾气，以百合、麦冬之“润”养肺阴，以莲子之“安”宁心神，佐陈皮之“行”防滞腻，补而不燥、润而不寒，尤宜11月中旬广州立冬之时，见神疲乏力、纳少便溏、口干咽燥、心烦少寐、舌淡红少苔者日常调摄食用。