每日一膳｜广州人立冬后最爱喝的一碗汤，温肾散寒，健脾益气

来源：广东省中医院

板栗淮山芡实煲羊肉

材料：

羊肉（羊腩）500克，板栗仁150克，铁棍山药200克，芡实30克，陈皮1小瓣，生姜4片，葱白3段，料酒15毫升，花生油10毫升，食盐适量。（3人份）

做法：

（1）羊肉洗净切块，冷水下锅加少许料酒与姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干，以去除膻味。

（2）铁棍山药去皮切段，板栗仁去衣，芡实提前用清水浸泡20分钟，陈皮温水泡软后刮去内瓤白络。

（3）砂锅下少许花生油，爆香姜片与葱白，放入羊肉翻炒片刻并烹入料酒；随后加入板栗、山药、芡实、陈皮，注入足量沸水。

（4）大火烧开后转小火加盖焖煲约60至80分钟，至羊肉软烂、板栗绵糯，出锅前以食盐调味即成。

专家点评：

本品具温肾散寒、健脾益气、补而不燥之效，是岭南初冬温补脾肾的家常佳肴。羊肉性温味甘，归脾、肾经，能温中健脾、补肾壮阳、益气养血，为冬季御寒补虚之要品，尤宜于畏寒肢冷、腰膝酸软者。板栗味甘性温，归脾、胃、肾经，《本草纲目》称其为“肾之果”，既能健脾益气，又能补肾强筋，与羊肉同煲，温补之中添一份甘糯。铁棍山药甘平，归脾、肺、肾经，健脾益胃、固肾益精，兼能滋肺润燥，佐制羊肉温燥之性。芡实甘涩性平，健脾止泻、益肾固精，兼化岭南未尽之湿；陈皮理气健脾、燥湿化痰，去羊肉之膻又防补而生滞，乃岭南煲汤画龙点睛之笔；姜、葱温中散寒、去腥提香。

诸物合用，汤醇肉烂、甘香绵糯，既顺应了初冬“温补敛阳”的时令，又以山药之润、陈皮之运、芡实之利，使全方温而不燥、补而不滞，尤宜于岭南此时节畏寒乏力、食欲不振、腰膝酸软或病后体虚者温养，切合岭南“温润平补”的体质与气候。