南财观察丨“菇”足干劲拥抱预制菜，韶关用科技构建多元化食物体系

南方财经全媒体记者丁莉 实习生罗嘉怡 王旭霜 韶关报道

在人口大省广东，粮食自给率仅约25%，寻找新食物源成为广东农业长期深耕的一件事。

继向海要粮之后，广东又将目光投向了微生物。“林菌”模式已成为韶关农林业的一大亮点。小小一朵菌正撑起越来越多农户的致富伞，成为“百千万工程”的良好范例。

打造从农到工全产业链

时下正值各类菌菇新鲜出产的季节。高营养价值的开春第一鲜装上预制菜风口，能开发出怎样的风味和奇遇？

4月17日-18日的2023中国（韶关）食用菌预制菜产业暨韶关农业高质量发展招商大会给出了答案。

大会聚焦食用菌预制菜标准化、品牌化、集约化目标，中国工程院院士、广东省微生物研究所名誉所长吴清平，中国工程院院士，湖南省农业科学院党委副书记、院长单杨，中国农业科学院农业资源与农业区划研究所研究员、国家食用菌产业技术体系首席科学家张金霞等专家进行主题分享。

自2007年被授予“中国食用菌之都”起，韶关食用菌产业便乘风而起。2022年，其日产菌菇100吨，年产量达4.47万吨，年产值超18.4亿元，主要品种的种植规模及产量占全省60%市场份额。

庞大的数字背后，既有韶关用科技铸就的种库基础，亦有其乘着预制菜的东风搭建起从农到工的全产业链。

目前，韶关菌菇产业已实现集群化，“玉龙洞真姬菇”“玉龙洞白玉菇”及“爱上蘑力”等47个食用菌品牌畅销越南、新加坡、泰国、马来西亚和美国、荷兰、新西兰等国家。

至此，韶关食用菌预制菜产业蓝图已日渐清晰。韶关市委书记、市人大常委会主任陈少荣表示，韶关将抓住“百千万工程”契机，将现代农业作为重点农业，推进农用农村现代化，开创高质量发展新局面。

用科技铸就种库基础

中国的菌菇种植历史可追溯到上千年前，菌菇富含菌多糖、膳食纤维、维生素及其他微量元素，蛋白质和氨基酸含量更是一般蔬菜和水果的几十倍。

今年的中央一号文件，将“培育壮大食用菌和藻类产业，构建多元化食物供给体系”列入其中，进一步巩固了菌菇“大食物观”重要载体的地位。

在此背景下，菌菇种植迎来巨大风口，中国食用菌产量从1978年的不足10万吨，猛增至2021年的4133.94万吨，占全球产量的四分之三，产值更是增长了三千多倍，如此增长速度在所有作物栽培史上绝无仅有。而在广东，每十朵食用菌菇中，便有超过6朵出自粤北韶关，2021年当地食用菌产量已达4.47万吨。

农业发展，育种先行。凭借优异的自然禀赋和悠久的食用菌种植传统和习惯，韶关先后培育出了曲江真姬菇、曲江茶树菇和南华草菇等全国名特优新农产品，为菌菇产业发展奠定了基础，并先后衍生出一批“科技素养”过硬的行业龙头。

其中，星河生物集团有限公司（下称“星河生物”）便是一个典型案例。近年来，星河生物每年投入近千万元研发费用，并设立了广东省博士工作站，吸纳更多优质技术人才不断攻克食用菌菌种技术壁垒。

十余年间，星河生物先后申请了菌类研发和栽培技术等专利14项，并为韶关研究与保藏了36个食用菌品种、257个菌株；2021年4月星河生物成功选育出“星河1号”新菌株，并成立华南香菇良种繁育中心，公司研发中心也被认定为广东省食用菌工程技术研究中心，一座优质菌菇种库已储备就绪。

星河生物科技有限公司董事长黄清华表示，“目前，我们已经搭建了完整的种子资源库。接下来，企业研发团队将驯化和选育更多适合粤北地区的食用菌品种，推动食用菌产业由规模化、标准化、设施化向数字化、智能化、节能化、高效化方向发展。”

中国预制菜产业联盟理事长邓锦宏在会上表示，将继续充分发挥资源融合优势、平台链接功能，为食用菌产业发展提供产业、人才、品牌、技术等服务。

一方面，食用菌“不与人争粮”“不与粮争地”“不与地争肥”“不与农争时”“不与其他争资源”的特点使其能够与其他种植业完美“混搭”，通过对农业空间的立体式综合利用实现产值翻倍与生态友好的调和。

如今，“林菌”模式已成为韶关农林业的一大亮点。以位于韶关市仁化县的五马寨生态园为例，120亩菌类种植基地牵引出从生产、加工，到冷链、包装、销售的完整产业链体系，并发展出20余项农业科普、亲子休闲、自然教育项目。

另一方面，星河生物等龙头企业着力通过食用菌产业“新型农业经营合作模式”和“龙头企业+平台+农户+合作社”模式带动农户增收致富。

通过“集中制种，分散出菇”的方式，向农户提供技术与服务，星河生物带动农户共计约7500户，同时为29个省定扶贫村每年创造出村集体收益119.54万元。小小一朵菌正撑起越来越多农户的致富伞，成为“百千万工程”的良好范例。

此外，韶关也在尝试挖掘菌菇的更多可能性。“东数西算”工程给韶关菌菇预制菜发展提供了有力支持。大会上，韶关正联合相关智库平台、数据平台搭建食用菌预制菜数据库，编制食用菌预制菜“产业图谱”，发布运营食用菌行情指数，并共同开发食用菌预制菜产业大数据应用产品。