智造预制菜｜练就质量+标准化“两板斧”，佛山然进食品牵手供需两端“龙头”

南方财经全媒体记者吴蓉  实习生何文凤  佛山报道

只是因为把每包重量提高了50克，一家寂寂无名的小企业就在蒜香骨（预制菜）领域做到了行业翘楚。

预制菜，眼下大热的“风口”之一，今年首次写入中央一号文件；广东佛山，一个从来不缺故事的工业城市，数个品牌从这里由小草长成参天大树。黄进忠和他创办的佛山市然进食品就是“主角”之一。

依照中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，业内将预制菜分为四大类：即食、即热、即烹、即配。然进食品的出品属于“即烹”类——对采购回来的肉类原材料进行预处理、深加工，然后打包冷冻配送至千家万户，消费者只需加热烹饪就可以食用。

在其发展过程中，有两个关键转折点：第一是“创新+标准化”，在行业内普遍以500克作为一袋蒜香骨的标准而忽略袋内排骨数量时，他以市场痛点为导向，率先实现单块排骨重量的标准化。这看上去不起眼的改变将单品销售量推到市场同类产品第一位；第二则是与龙头“牵手”，一方面与双汇达成供货协议，后者有20家工厂为其供货，以此保证原材料的安全。另一方面，与安井食品达成战略协议，成为安井食品的供应商，从侧面证明自身实力、高标准和团队的高效率。

而眼下，然进食品又在筹备第三件大事：乘着预制菜快速发展的东风，拓展市场版图，拓宽产品线。

七年深耕粤桂琼，从0做到“领头羊”

黄进忠的家族是国内预制菜领域的第一批从业者。2001年，黄进忠在南海丹灶从批发零售做起，逐渐延伸至速冻食品的半加工，并在2014年成立然进食品，走上“品牌化”道路。

然进食品借助“食在广州 厨出凤城”的美誉，布局深耕广西、广东、海南三个市场，用7年时间从0做到行业前列。

然进食品还因此走向了东南亚市场。“今年有东南亚的企业主动找到我们寻求合作，这是意外惊喜，也给了我们新的方向。”然进食品销售负责人陈德荣介绍，以此作为新起点，公司将以广东为中心继续往外拓展，延伸至华南、华东、西南以及东南亚市场。据其透露，然进食品是广东省内同行业企业中最早拥有出口资质的企业。

除了有节奏地布局市场，在产线的拓展方面，然进食品同样有着自己的节奏。

黄进忠介绍，在深耕粤桂琼市场时，根据地方饮食结构的特点，然进食品的产品是以粤菜为主。但在粤菜这个大体系下，然进食品坚持做精做细，不断开发新菜式，如今已开发6大品类、50个SKU，全渠道销售，一家企业就可以包揽大半桌家宴、酒席。蒜香骨、脆皮骨、手抓扇子骨，一道道美食令人垂涎欲滴。

而在开发新菜式的过程中，然进食品也经历了一次从随波逐流到独树一帜的转变。

据黄进忠介绍，肉制品在预处理的过程中，易受外界因素的影响，各个企业的配方不同，所出品的产品单个重量、品质都会有所不同，所以，同一批熟食，不同包装袋里的个数也不尽相同。

非标生产的结果就是使用场景上屡屡发生“尴尬事件”。以蒜香骨为例，行业内基本上都是按照一包500克的标准，但袋子里排骨数量不一，有的8块、9块，有的10块，而它使用最广的场景之一乡村宴席往往是十人一桌，所以有可能“有人吃有人看”。

最初的时候，然进食品也跟同行一样，以总重量为计算单位。但听到市场反馈声多了之后，然进食品迅速作出调整，经过反复测试，最终形成了标准化的生产工艺，保证出品的每一块蒜香骨尺寸、品质、重量都一致，而且每一袋的重量从500提升到了550克，解决了困扰做酒席和聚餐的群体多年的痛点。

谁也没想到，就是这个“加量不加价”的小心思为然进食品带来了远超预期的反馈，目前然进食品的蒜香骨不仅是企业的“拳头产品”，也是整个细分领域的领头羊，引领行业风向。

为产品安全健康上“双保险”

近几年传统速冻制品逐渐暴露出同质化程度高、业务增长不足等问题，速冻企业纷纷寻找到第二增长曲线，而预制菜业确实为他们带来多元化发展并带动业绩实现一定的增长。

以国内最早面向B端餐饮企业提供预制半成品的供应商郑州千味央厨食品股份有限公司为例，去年该公司预制菜销售额为2843.46万元，同比增长了101.23%，成为业绩增长的最大亮点。

但与此同时，在行业标准尚未完善、产品质量参差不齐的情况下，速冻企业能否在千亿预制菜赛道分一杯羹仍是未知数。尤其是肉制品，涉及的加工环节较多，“健康与安全”的争议更大。

“食品安全是我们的重中之重。”黄进忠介绍，然进食品给自己定了两条标准：所有生产都要严格按照国家食品安全相关法律法规的最高标准要求；从源头到成品均要实现全程可溯源，并以合作公司的高标准来保证自己的产品品质。

目前，然进食品在丹灶有两个工厂，年生产量、年销售量均超2万吨。为了确保原材料的安全可靠，然进食品面向全球优质企业采购，其中双汇是重点供应商，其在全国有20家工厂专供然进食品。

火锅料行业超级龙头安井食品则是然进的采购商。2021年，然进食品与安井食品达成战略合作，极大地提升了然进食品在业内的知名度。因为安井食品挑选供应商的标准极其严苛，然进能入围供应商名单就证明了自己的实力、高标准和团队的高效率。

确保安全健康的第二个重要手段是生产工艺。南方财经全媒体记者获悉，然进食品从原材料采购、转运到加工、成品运输等全流程都是冷链，保证生产、成品所有环节可控。

对于预制菜的前景，黄进忠大为看好，一方面是因为中央一号文件的“官方认证”，一方面是因为头部公司的持续投入。

去年开始，盒马在武汉、成都、上海等地自建的央厨相继投产。今年，盒马新成立了预制菜部门，并从时令入手，围绕当季春菜上线了一系列预制春菜。按照盒马的说法，预计今年预制菜销售额能突破50亿元。此外，三全食品推出具有预制菜属性的空气炸锅系列新品，焦炸丸子系列、酥肉系列以及菜饭一体的微波炒饭等。　　

与这些头部玩家同行，黄进忠直言：有压力，有动力，也有信心。