多城竞速预制菜风口，珠海装备制造何以领“鲜”？丨智造预制菜

南方财经全媒体记者彭敏静   珠海报道

预制菜风口下，装备制造业正掀起一股热潮。

“从全国来看，工业如何和农业结合起来？以工业保障赋能农业，这是预制菜发展需解决的问题。”格力电器董事长董明珠表示，预制菜产业发展需要科技支撑，装备保鲜、冷藏技术、运输速度等都很重要。

预制菜的深入发展，离不开科技创新和装备升级，这也意味着将催生大量的预制菜装备需求。格力电器入局预制菜产业，目前已覆盖预制菜上下游产业的冷冻冷藏装备，看准的正是万亿预制菜产业“裂变”出的千亿预制菜装备市场。

珠海探路预制菜“装备制造”

随着预制菜列入“中央一号文件”，今年以来，广东、山东、福建等地纷纷召开预制菜相关产业大会，多地也将“预制菜”明确写入政府工作报告，为预制菜产业发展谋划清晰路线。

南方财经全媒体记者留意到，在不少城市的预制菜产业版图中，装备制造占有“一席之地”，正推动农业产业链价值链向中高端迈进。

比如，杭州提出建设一批预制菜产业园区，培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口以及装备生产等环节的预制菜示范企业。烟台明确通过培育和引进预制菜装备生产制造企业，加快预制菜生产关键装备的自主设计创新、制造工艺和自动化智能化水平升级，提高预制菜装备集成制造能力和产业服务水平。

当前，珠海也正谋求预制菜产业发展的特色之路，突出“地标产品+装备制造+珠澳合作”产业链。

珠海龙头企业动态也有迹可循。2022年，格力电器发起筹建广东省预制菜装备产业发展联合会，并成立了珠海格力预制菜装备科技发展有限公司。

从当前格力的冷冻冷藏产品布局来看，上游产品包括热氟融霜制冷机组、光伏变频制冷机组，冷链运输环节则有格力钛纯电动冷藏车，下游的零售终端类装备则有格力分体立式风幕柜。

“目前格力正整合预制菜装备上下游产业链资源，通过预制菜生产企业的市场需求，不断完善装备产品系列。”知情业内人士向南方财经全媒体记者透露，未来大型的工业制冷装备发展还需要实现3方面突破，包括技术更新、具有竞争力的价格以及强调节能。

这只是珠海探索预制菜装备技术突破升级的一个缩影。珠海市农业农村局数据显示，目前珠海市纳入统计的预制菜加工企业33家（水产加工类27家、肉类和禽类加工6家），预制菜主要为海鲈鱼、罗非鱼、黑鱼、金鲳鱼、肉类等加工产品，已初步形成以水产加工为特色的预制菜产业集群。

珠海选择“装备制造”进行突围，已有较为坚实的基础。2023年珠海市人民政府工作报告显示，2022年，珠海“4+3”产业集群产值4182亿元、增长13.5%，其中，高端装备制造增长13.1%。

此外，从金融对预制菜装备产业的支撑来看，珠海市农业农村局日前还印发《珠海市促进预制菜产业高质量发展扶持办法（试行）》，预制菜产业相关企业可享受贷款贴息及保费补贴。其中，涵盖预处理设备（开背、去鳞、去皮、清洗等）、分拣设备（分级、分类、传送带等）、切片（肉）设备、滚揉设备（腌制、加工）、烘烤设备、杀菌消毒设备、速冻设备（速冻库、双螺旋机、液氮机等）、包装设备（封口、灌装、打包等）、制冷系统及冷源设备及相关工艺流程涉及的设备。

接下来，珠海如何支持装备制造业布局落子，助力打造预制菜产业高地？

首届中国（珠海）预制菜装备产业大会将在珠海举行，为全国预制菜装备产业探标准、搭平台、聚资源，助力珠海打造高端装备“一千亿级”产业集群和预制菜产业“灯塔园区”，加快迈向预制菜产业高地。

根据规划，到2025年，珠海将培育1000家以上预制菜产业经营主体，新增100家规模以上预制菜产业链企业，招引10家以上优质龙头企业，高标准打造1个预制菜装备制造示范区，全市预制菜全产业链产值突破300亿元。

装备产业抢占“鲜”机

在预制菜行业发展高歌猛进的势头下，大众对预制菜营养、风味、安全以及品牌等要求不断提高。

预制菜的本质是农业工业化，涉及生产装备、物流装备等，为此迫切需要加工、包装、冷链运输等配套设备企业的技术创新。

珠海市祺海水产科技有限公司（简称“祺海水产”）始终深耕白蕉海鲈产品加工，目前有原料自动分选机、自动去鳞杀鱼机、滚动双辐半自动真空机、托盘式成品自动分选机、气泡式清洗机、独立的实验室等一系列生产配套设备，拥有日速冻20吨的加工能力。

祺海水产保证产品口感离不开加工制作流程层层锁鲜。目前，祺海水产已坐拥实用新型专利、产品外观专利等各类创新奖项41个，涵盖白蕉海鲈养殖、精深加工、物流设备等多环节。

“近几年因为液氮速冻等技术引入后，生鲜产品也能做成预制菜，所以预制菜发展很快，后劲也很足。”广东省中山食品进出口有限公司（简称“中山食出”）副总经理黄雁妍接受南方财经全媒体记者采访时表示，截至目前，企业的预制鸽销量超10万只，预制菜产品销售收入达400万元。

从中山食出预制鸽的加工环节来看，采用了人工与机械化相结合，其中鸽子清洗与掏肺、去小毛、调味腌制2小时等环节，需要依靠人工，卤制25分钟、烘烤5分钟、液氮速冻、真空打包等环节已实现机械化操作。

“预制鸽采用液氮速冻保鲜技术处理，短时间内将食物中心温度冻达-18℃，急速冻结，既能低温杀菌，又能锁住肉汁，能满足长期冷冻运输储存，保质期长达六个月。”黄雁妍说。

从冷链物流链条上看，生鲜食品在冷链物流中占比接近90％，冷链物流装备为预制菜行业高速发展提供了基础和支撑。

“去年上半年我们冷库的库存量只占了一半，园区企业一天的水产品加工量大约是20万斤，到去年六、七月就开始出现爆仓，叠加‘丰收节经济’和‘年鱼经济’效益，下半年一天加工量达到35万斤左右。”珠海绿兴冷链物流有限公司总经理吕萌萌告诉南方财经全媒体记者，预制菜产业发展带动了冷库需求。随着预制菜的品种和数量增多，制冷设备系统的升级需求也随之而来。

为此，绿兴冷链研发了冷链智能系统，能够实现货物自动存储、自动分仓、自动输出，通过信息化建设让冷链企业的冷库管理效能实现翻倍，加快设施装备数字化转型和智慧化升级步伐。

尽管不少企业已在探索通过各个环节的技术创新提升预制菜风味，但部分经营主体仍存在加工技术仍然相对滞后，机械标准化程度低，非标准产品多等问题，预制菜装备技术突破升级仍面临许多挑战。

如今，珠海对于预制菜装备产业已有更清晰的谋划。

珠海明确，将围绕生产、仓储、包装、物流等相关环节以及中央厨房所需，按照生产自动化智能化、原料集采及销售全链条信息化的标准，个性化量身定制自动化洗切、炒菜机器人、油烟净化、冷藏冷冻等设备，打造预制菜装备制造示范性工厂和示范性厨房。