智造预制菜｜江苏立君机械敲蛋机：小鸡蛋“敲”出大产业，深耕蛋品加工“数字化”智造

南方财经全媒体记者程浩 实习生 罗喆 王旭霜 东莞报道 

当前，预制菜风靡大江南北，成为一个新兴热门赛道。

而禽蛋作为人们日常生活中不可缺少的食物之一，是预制菜“一盘菜”中的重要配料，有着庞大的消费市场，而蛋制品深加工设备成为链接禽蛋与预制菜产业的重要一环。

江苏泰兴市立君机械设备有限公司总监蔡君向南方财经全媒体记者介绍，立君机械在蛋制品深加工行业深耕17年，目前已研发鸡蛋剥壳机、打蛋机（敲蛋机）、鹌鹑蛋剥壳机、卤蛋及液蛋生产线等设备。

其中，立君机械敲蛋机实现了上料、分级、加工与包装的自动化控制，目前单条产线每小时最高能敲蛋7.2万枚，蛋制品深加工技术处于国际领先。

在日前在广东珠海举办的首届预制菜装备产业大会上，江苏立君机械敲蛋机凭借着在产品创新、性价比高等优势，成功入选智造预制菜10大装备“神器”创新案例。

在蔡君看来，蛋制品的市场认可度高，未来蛋制品深加工行业仍有很大的发展空间，立君机械将深耕蛋制品加工设备行业，根据预制菜等新兴市场需求持续创新研发新技术、新产品，通过“数字化”智造去开拓更大的应用市场。

国内敲蛋机设备市场占有率超70%

近年来，预制菜产业成为各地纷纷抢占的“新赛道”，在餐饮连锁化、冷链物流基建、居民可支配收入上升、消费群体饮食习惯的改变以及各地政策密集出台下，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，2026年有望达万亿级别。

特别是随着年轻人口味的变化，对于溏心卤蛋和鸡蛋干等休闲和餐饮食品有着巨大的需求，而作为预制菜产业中重要的组成部分，未来蛋品加工行业市场具备广阔的发展空间。

蔡君介绍，中国的鸡蛋产量占世界的40％，是全球最大的鸡蛋生产国和消费国。但禽蛋销售绝大多数仍以鲜蛋为主，禽蛋的加工转化程度仅占总产量的5%-7%，远远低于美国、日本、欧盟等发达国家和地区。其中，80%是加工为传统蛋制品，加工技术落后，工艺简单、设备简陋、效率不高、产品质量不稳定、产品的附加值不高。

根据IEC（国际蛋品协会）数据显示，自2011年起至今我国蛋液市场规模复合增速达12%、蛋粉市场规模复合增速达近10%，2021年中国境内液体蛋制品总产量约28万吨，蛋粉总产量约2.3万吨。

当前，预制菜装备产业正呈现出智能化、绿色化、专业化的新发展趋势，并对预制菜产业的高质量发展带来效率、品质、渠道、模式等一系列深层次变革，在蛋制品深加工行业，自动化智能化生产成为提质增效的重要一环。

蔡君介绍，江苏立君机械敲蛋机主要面向国内蛋液厂、烘焙企业和预制菜制造企业，以新鲜鸡蛋为原料，经全自动化生产加工线生产出鲜蛋液，蛋液再经过巴氏杀菌、无菌灌装成各种长货架期的蛋液产品，最终形成从蛋液自动化生产到深加工生产的一条龙加工生产线。

“我们采用旋转式打蛋机，实现上蛋、消毒、清洗、烘干、打蛋一体化操作，蛋液提取率达到85%，高于同行1-2个百分点，能帮助预制菜企业实现蛋制品自动化生产加工，并且获得更高的蛋液提取比例。”蔡君说。

蔡君介绍，江苏立君机械的自动化敲蛋机具有蛋液提取率高、刀头清洗方便、安全系数高和性价比高等显著优势，目前在国内蛋制品深加工市场占有率达到70%以上，产品覆盖欧洲芬兰、丹麦、比利时等国家，以及东南亚、中东伊朗等地。

“数字化”智造抢占预制菜新兴赛道

研发创新是企业的生命线。

蔡君介绍，立君机械有限公司目前有60名工人，其中有9名研发设计人员，目前拥有8个发明专利，新型实用专利10个以上，2022年公司营业收入超5000万元，合作客户包括卫龙、良品铺子、港荣等行业领先企业。

而溏心蛋系列生产线设备是立君机械专注研发创新的代表性产品之一。

2016年开始，立君机械介入溏心蛋生产研发，通过介入溏心制作、卤制、烘干、巴氏杀菌等多个环节，形成立君溏心蛋全流程制作方案，实现溏心蛋制作的高成功率。在国内溏心蛋赛道，立君机械敲蛋机设备占有率可以达到95%。

蔡君介绍，当前预制菜装备产业正在推进智能化、绿色化、专业化，而在蛋制品深加工细分领域，立君敲蛋机目前的自动化程度已经处于国际领先地位，技术上也进入到一个瓶颈期。

在市场开拓方面，市面上的敲蛋机生产设备有直线型、L型、U型等多个类型，而立君机械在售的敲蛋机生产线80%是非标产品。立君机械通过采用定制化服务，根据不同车间的布局，来定制研发数字化敲蛋机生产线，满足实际生产需要。

蔡君表示，自动化敲蛋机在整个预制菜赛道将发挥更大的作用，立君机械将继续深耕细分领域，精益求精做好蛋制品加工技术储备，进行“数字化”智造产品升级迭代，希望未来能在预制菜蛋制品深加工产业赛道上实现80%的市场占有率。