生鲜“内功”赋能预制菜 明康汇逐梦“自主品牌”｜智造预制菜

南方财经全媒体记者高慧超 实习生杨诗华 林杭 梁雅泳  杭州报道

清晨，天光微亮，杭州明康汇生鲜菜市正忙碌地将今日的生鲜食材送入店内，在这一框框生鲜食材中，出现了许多预制菜的身影，如手工鱼丸、酸菜鱼片等。

作为以生鲜供应链为核心的企业，明康汇生态农业集团有限公司（下称“明康汇”） 是业内的佼佼者，曾获“中国连锁百强”的称号。2020-2022年，明康汇销售收入分别为10亿元、30亿元、46亿元，分别增长92%、200%、53%。

与此同时，明康汇预制菜业务也快速发展起来，实现了从0到1的跨越。

明康汇自2021年起布局预制菜业务，目前门店在售预制菜SKU数已近300个，覆盖熟食、半成品、净菜等品类，年销售额近2亿元。在2022年，明康汇还获得了中国农垦产业发展基金和浙江两山乡村振兴绿色发展投资基金数亿元的投资。

今年7月，南财“预制菜经济”课题组、21数据新闻实验室联合专家评委共同评定“预制菜投资潜力企业TOP20”创新案例，明康汇也位列其中。

短短2年，明康汇预制菜是如何实现跨越发展的？其中有何值得借鉴的经验？日前，南方财经全媒体记者采访了明康汇生鲜标品副总监倪云明，了解明康汇预制菜发展之道。

关注预制菜的新鲜度

明康汇预制菜能实现高速发展，与其构建的庞大生鲜社区网络分不开关系。

目前，明康汇有近500家社区生鲜门店，主要集中在杭州、上海等长三角核心城市。众多门店为明康汇预制菜提供了大量营销推广渠道。倪云明介绍，如今C端零售已成为明康汇预制菜的主战场，占据预制菜总营收的70%-80%。

另一方面，坚实的生鲜供应链基础，也为明康汇预制菜业务的蓬勃发展提供了有力支撑。

明康汇是国内较早涉足社区生鲜的品牌，2012年正式成立，B、C端均有涉猎，B端为食材配送业务，C端为社区生鲜门店和仓储批零门店，生鲜供应商资源广泛而丰富。

为网罗全国各地优质的预制菜产品，明康汇也在B、C端板块各设了4条预制菜采购线，通过多条采购线和不同供应商联动，实现众多信息流汇聚，明康汇最多的一款预制菜品是从12家供应商中挑选的。

此外，长期深耕C端也使得明康汇能够更加敏锐地洞察市场需求。早在2019年，为实现精准化营销，明康汇就自主开发了“营销数据分析”“消费趋势挖掘”“社区会员互动”三维数据，联动分析店面运营模型，优化店面授权管理机制，建立高粘度的社群关系。这也成了明康汇预制菜业务拓展的重要“武器”。

倪云明透露，公司每两周都会对门店预制菜销售情况进行市场调研，结合后台数据分析，及时把握消费者的意见和需求，随后与预制菜供应工厂沟通，调整预制菜产品口味。

“以明康汇门店售卖的咕咾肉为例。顾客反馈在咕咾肉中添加凤梨、胡萝卜等蔬菜可以起到解腻、解甜的作用，我们就和供应商反映了这一诉求并进行了调整。”倪云明说，通过倾听消费者的声音，明康汇预制菜能更精准满足消费者的需求，产品也就更为畅销。

值得一提的是，明康汇预制菜与其他生鲜一样，目前仍然采用“日清模式”，晚上7点是明康汇的打折时段，每隔半小时就降一个折扣，直到所有预制菜清零，如有剩余就免费送出。

“明康汇最初成立，是为了保障海亮教育数万名师生从源头到餐桌的食品安全。也因此，企业一直高度重视食品安全与品质。”倪云明说，对消费者而言，即便是预制菜，新鲜、品质依然是至关重要的标杆。特别关注预制菜的新鲜度，也成为明康汇预制菜的独特卖点之一。

押注“自主品牌”

2022年，明康汇 “手工嫩鱼丸”等三款预制菜被纳入首批国家预制菜宣展名录，成为明康汇在开发预制菜系列产品、进一步巩固商品“护城河”上迈出的重要一步。

“过去，明康汇的预制菜以采购为主，如今，明康汇也在探索联动供应商开发产品或与供应商联名出品，打造‘小明厨房’、‘明家名厨’等自主品牌。”在倪云明看来，打造自主品牌是明康汇预制菜未来发展的必行之路。

从轻资产运营到较重资产运作，明康汇逐梦“自主品牌”，与预制菜产业发展前景有关。

根据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%到15%，预计在2030年将增至15%到20%，市场规模将达到1.2万亿元，而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上。国内预制菜市场发展空间广阔。

“预制菜市场潜力巨大，企业预计未来预制菜有可能占到生鲜标品50%的市场份额。”倪云明说，在预制菜快速发展的情况下，手握自主品牌才能更好掌握产品研发设计、原材料选用等产业链环节，在打造更具竞争力的预制菜品的同时，优化成本结构，提升产品毛利。

值得一提的是，明康汇在生鲜供应链上游沉淀的实力，有望在打造自主品牌方面发挥更大作用。

明康汇成立之后前3年，都将重心放在产业链源头，建设种植、养殖基地，目前在全国8个省份布局了15个种植、养殖基地，在各个大仓、基地、加工厂、屠宰场配备质量检测室，并打造完善的自有冷链物流配送体系，总投入超30亿元。

作为“浙食链”首批试点单位，明康汇浙江省内门店全部注册“浙食链”且100%使用。消费者只需要在门店端扫一扫，就可以查询“上链”产品的来源，实现全程可追溯。这些做法，不仅为明康汇生鲜供应提供了坚实后盾，未来还有望深入赋能预制菜产品。

不仅分外关注食品安全与品质，明康汇还积极联农带农帮助农民致富，承担社会责任。

倪云明介绍，多年来，明康汇坚持“联农、带农、富农”，发挥全产业链运营优势，在农民的“菜园子”和市民的“菜篮子”间架起“共富桥”，与“双优”农产品源头建立直采、产销合作、消费帮扶、品牌强农等合作，缩短商品供应链采购环节，促进农产品提质增效，助力农业产业振兴和农民致富。

据了解，目前明康汇通过精准帮扶，直接惠及贫困户38480余户，聘用农户务工人员超180万人次，间接带动农户30余万户。品牌强农方面，明康汇已引进150余种地理标志性产品，打响天目雷笋、澄城樱桃、所前樱桃等一大批“土字号”“乡字号”农产品品牌，为当地农产品建立稳定市场销路的同时，大幅提升区域特色农产品的品牌影响力。

倪云明表示，未来明康汇将继续大力推动预制菜业务拓展，并始终将助力乡村振兴视为自身发展的重要一环，积极发挥自身农业全产业链优势，通过带动乡村振兴基地农业产业的发展，为农民增收致富贡献力量。