广州向上·新产业 | 聚焦预制菜拓展农业新质生产力，增添“食在广州”新亮色

南方财经全媒体见习记者林鹏  广州报道

日前，广州市召开高质量发展大会，广州市委副书记、市长孙志洋提出，发展新质生产力，再造新广州。

农业产业是永远的朝阳产业，近年来，预制菜发展迅猛，成为农业产业升级的新质生产力。广州作为国际美食之都，发展预制菜有天然优势，预制菜产业也为广州粤菜文化与品牌“走出去”提供了新的契机。

广州预制菜产业发展具先天优势

为抢抓预制菜产业风口，广东省在2022年3月便出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，通过加强联合研发、标准体系建设、打造产业集群、培育产业人才、强化金融支持等十项举措入手，深入挖掘粤菜优势，加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。

2024年2月5日，广东预制“年菜”经广州白云机场出海顺利抵达新西兰与澳大利亚，为广大海外华人送去中国特色“年味”， 首批“年菜”成功出口澳新，拉开了中国“年菜”进军国际市场的序幕，也标志着作为大湾区中心城市的广州，逐渐成为预制菜产业国际交易集散中心。

粤式饮食文化源远流长，有着深远影响力，广受全国各地和海外华人的欢迎。广州作为全国知名的粤菜首府、美食之都，拥有发展预制菜产业的良好基础，加上具有专业人才、产业生态、农业资源、区位市场、物流体系等先天优势，市场前景广阔。

广州预制菜产业发展同样拥有较长历史。作为广东土生土长的粤菜名企，广州酒家90年代初就已开始预制菜品的研发与销售，推出“速冻点心”与常温半成品菜式品牌“师奶菜”系列，成为广州预制菜先驱产品。随后速冻盆菜系列，陈皮鸭、咸香鸡等广式熟食系列，广式靓汤等产品相继推出，迎合了消费者快节奏生活的需求，深受消费者青睐。

如何将一道经典粤菜转化为预制菜，让消费者从试探性品尝到最终依赖性享用？广州酒家集团董事长徐伟兵认为，关键在于还原，他以广州酒家的广府盆菜预制菜为例介绍，在开发过程中，粤菜师傅会先用传统的烹饪技艺和食材原料制作盆菜，经过不同人群反复测试，锁定风味和配方，然后对原料选择、处理工艺、风味调制、熟化加工、锁鲜保存等环节进行工业化分解，最终实现广府盆菜标准化、可复制的生产。 

尽管在食品领域，粤菜以新鲜著称，但广州酒家多年的预制菜实践表明，只要保持高要求的生产标准，粤味预制菜依然能够俘获挑剔的消费者的味蕾。而以广州酒家为代表的广州餐饮食品企业不断推陈出新，在预制菜领域发力，以高品质制造，成为广州预制菜品牌的担当。

首个国家级预制菜中心落户广州白云

产业要壮大发展，能不能形成集聚区至关重要。广州作为大湾区消费中心、广东“制造业当家”核心城市，拥有完善成熟的预制菜生产、包装、物流、销售等产业链条，是我国预制菜产业提质扩容的首选城市。

基于此，2023年3月28日，首个国家级预制菜中心落户在广州白云区，这也是全国首个农业农村部授牌的预制菜中心。

中国国际预制菜展示体验中心是创新型一站式预制菜展销推广平台，综合承载预制菜产业展示、体验、路演、推介、展销、研发、孵化功能，并提供预制菜全链路解决方案。同时中心配置大数据平台，集成预制菜产销数据，推动预制菜互联网+大数据融合，为产业发展导向引航。

目前，该中心引进海润食品、首衡集团、恒兴集团、国联水产、广州酒家、正大食品等112家预制菜头部企业产品进驻，展出品类超过1000多种。粤菜、川菜、冀菜、湘菜……在中国国际预制菜展示体验中心内，上千种预制菜集中展出，即配、即烹、即热、即食类预制菜应有尽有。拆开包装、简单烹饪，一碟色香味俱全的菜品即可端上餐桌。

“中心是面向社会开放的，不管是政府考察团队、商务团队还是普通市民，都可以自由进出参观、了解，品鉴全国预制菜产品。”中国国际预制菜展示体验中心负责人高贺欣介绍，该中心还孵化直播电商团队和产业上下游企业，致力发展高质量的一站式预制菜产业综合服务平台。

预制菜是三产高度融合的成果，通过农产品的食品化、工业化、产业化，既能提高农产品附加值，又为工业提供新的赛道。中国国际预制菜展示体验中心的成功打造，正是广州抢抓预制菜产业战略机遇的重要落子。

打造广州南沙预制菜出海示范基地

扩大市场半径，是农产品提质增效的有效手段。广州南沙既是保税港区，又是粮食码头，还是国内产品面向全球的前置仓，具有6小时便捷通关的优势条件，为广东预制菜开拓国际市场半径提供重要保障和畅通渠道。

2023年12月30日，广州南沙农业对外开放合作试验区获农业农村部认定，随后，2024年2月1日，广东预制菜出口新西兰战略合作签约在南沙举行，广东预制菜企业与新西兰食品企业签订了3000万元出口订单。广州正依托南沙省级预制菜产业园和农业对外开放合作试验区，精准发力打造预制菜进出口贸易区，将南沙打造成在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。

“我们与南沙现代农业集团合作在明珠农业公园设立了八大菜系预制菜展示中心，方便海外买家一站式采购。” 广州雪印食品股份有限公司总经理李煌告诉记者，去年在南沙设立了预制菜总部和全国第一家专注预制菜出口的公司，全面参与南沙预制菜出口基地建设。“高质量预制菜以南沙为基地出口海外，让海外华人吃上正宗味道的中国预制菜。”

从全国来看，广东“年菜”出海潜力巨大，市场空间尤为可观。一方面，广东是全国重点侨乡。至2021年底，广东省有3000多万海外华侨华人，占全国海外华侨华人人数一半以上，分布在世界160多个国家和地区，预制菜出口市场广阔。

“预制菜企业在南沙抱团出海，正走向全世界。” 广州南沙现代农业产业集团有限公司副总经理周宁强表示，依托南沙预制菜产业园大数据信息服务平台，可整合国内预制菜市场前端供给侧和需求侧数据以及海外市场预制菜市场供求信息，为更多预制菜企业“出海”提供综合性服务，从而推动一二三产业深度融合，带动产业能级提升。