南财观察丨抢滩预制菜新蓝海，汕头如何将粿条端上全球餐桌？

南方财经全媒体记者郑康喜 汕头报道

“一份海鲜粿条汤，要下花蛤、肉丸、虾丸、墨斗丸、鱼皮胶和鱼册。”“一份牛肉丸粿条汤，放生菜！”……这些呼喊式的下单对白，每天都在潮汕各地的餐馆中重复上演。

潮汕人离不开粿条，粿条作为潮汕传统特色食品，不仅是潮汕人舌尖上的乡愁，也吸引八方游客争相品尝。

而当前，在国内餐饮市场竞争愈发激烈的环境下，出海成为中国餐饮品牌的选择。从麻辣烫到小龙虾再到柳州螺蛳粉，国内多地特色美食品牌都在摩拳擦掌征战海外。如何让粿条这一海外游子的“家乡记忆”持续走出潮汕，走向海外，成为汕头这座著名侨乡和美食之乡正在思考的问题。

去年6月，汕头发布《加快推进汕头方便粉（粿条）产业化发展行动方案》，指出要把汕头方便粉（粿条）打造成为汕头食品产业集群的重要支撑部分，力争到2025年，打造出一系列预包装的汕头方便粉（粿条）产品。计划用5年时间，争取全产业链营业收入达到600亿元以上。

同时，汕头还发布一揽子食品产业促进行动计划，内容剑指预制菜产业。让粿条搭上万亿预制菜新风，以“生产力+品牌力”撬动“市场力”，将市场挺在生产前端，生产与市场两手抓。借助预制菜新赛道，汕头正探索让这碗“家乡记忆”推向全球。

（图为汕头大学外国留学生代表品尝粿条。图片来源：汕头融媒集团）

一碗粿条的产业化之路

粿条是以大米为主要原料，研磨成米浆后，摊置成薄层，经蒸、晾后切成一指宽的条状食物，吃法以“炒粿条”和“粿条汤”居多。这道美食最初由潮汕地区的劳动人民创制，他们用新鲜的牛肉和粿条搭配，制作出了一种既美味又实惠的小吃。

实际上，潮汕风味都主打一个鲜字，牛肉粿条也不例外。这道美食要以香滑的粿条和鲜嫩的牛肉为主要原料，再配以香菇、笋干等辅料，粿条要Q弹可口，牛肉要鲜嫩多汁，香菇和笋干要入味三分，再经过独特的蒸煮调味技艺，烹饪出一道鲜香可口的粿条佳肴，才能让顾客回味无穷。

潮汕美食将“鲜”味留在了本地，吸引万千食客前来汕头寻味。但要将潮汕风味推广至全国乃至全球，还需要走向产业化发展之路。

为了让汕头粿条走向广阔市场，近年来，汕头创新推出汕头粿条方便粉，既有“潮汕牛肉粿条”，也有以卤水口味为卖点的“潮汕粿汁粉”。同时，各种融合传统与时尚口味的“汕头粿条方便粉”正走向各大卖场，以新形态打开粿条产业发展的突破口。

“随着食品工业化和冷链技术的发展，很多技术都把不可能变成了可能，我们便推出了一款速食牛肉丸粿条，在汕头甚至全国各地众多的商超、便利店渠道，线上线下都同步推出。”广东集味村食品有限公司营销策划经理辛宰勇说。

搭上产业化发展快车，汕头牛肉粿条正以方便粉的产品形式走向广阔天地。目前，已有16家企业推出35款方便粉（粿条）产品。其中生产常温型产品的有8家，生产速冻型产品的有8家，多家企业的方便粉（粿条）产品已经上市。

去年，汕头明确提出强化工业化理念，从提升原料供应能力和品质标准、培育壮大产业规模、提高科技创新水平、拓展市场、扩大品牌影响力等5个方面，推动发展汕头粿条产业化发展。

汕头计划通过3年时间实现汕头粿条标准化、规模化、品牌化；用5年时间，争取方便粉（粿条）全产业链营业收入达到600亿元以上，推动全产业链高质量发展。

汕头市工信局副局长郭鹏程表示，粿条作为特色食品，一直以来可能是以堂食为主。现在汕头正谋划培育产业集群，将粿条形成一二三产联动、上下游协同发展的产业集群；支持企业技术改造、创新研发，重点解决粿条产品口感口味、保鲜贮运等共性技术瓶颈，大力推动具有汕头特色的粿条（方便粉）产业的发展。

地方特色美食探索打造IP

预制菜正成为培育食品工业增长新动能的重要着力点。近年来，我国多地发挥传统优势食品产区、地方特色食品产业资源与大规模人口消费需求等优势，抢抓预制菜产业赛道新机遇，以预制菜为重点的食品预制化，成为各地食品产业发展的重要方向。

近年来，汕头研发出近500款便捷美味、富有潮汕特色的预制菜品，卤狮头鹅、牛肉丸、鱼丸等预制菜品种迎来“井喷式”爆发。粿条如何抓住产业风口，打造成潮汕地区预制菜下一个拳头产品？

去年，汕头连续发布一揽子政策，为汕头预制菜高质量发展注入强劲动能。其中《汕头预制菜品牌建设十大行动方案》提出，要以“生产力+品牌力”撬动“市场力”，将市场挺在生产前端，从品牌文化宣传、预制菜新品研发等10个方面，全力提升潮汕菜预制菜产业发展水平。

国内资深商业咨询顾问刘润曾表示，预制菜市场会在未来变得越来越品牌化。而伴随着国内预制菜产业持续壮大，扩大产品品类、增加横向覆盖率、重视品牌化，已然是这个新赛道的必由之路。

而对于粿条这类原本就具备极高知名度的地方特色小吃，借助预制菜实现高度IP，将极大推动地方美食经济的发展。

具有“世界网红”美食代表之称的柳州螺蛳粉便是典型案例。螺蛳粉是柳州地方特色小吃，最早出现在20世纪80年代的夜宵摊中。随着《舌尖上的中国》的播出，名不见经传的螺蛳粉在中国的吃货界一夜爆红。而后，螺蛳粉成为柳州食品产业的重要部分，2023年，柳州市螺蛳粉全产业链销售收入达到了669.9亿元，同比增长11.5%，正朝明年底实现全产业链销售收入900亿元的目标前进。

发展一个收入近千亿的美食产业，创新必不可少。近年来，柳州不停寻找发展路径和产品的多元化。去年，柳州开始竞逐预制菜赛道，众多产业园区重点培养预制菜产业。通过转型预制菜，螺蛳粉不仅完成了规模化、标准化、品牌化和信息化，更能够在互联网上迅速传播，让这个曾经不起眼的地方美食迅速成为柳州的城市名片，完成IP化。

华南城市研究会会长、暨南大学教授胡刚认为，汕头在粿条预制菜品牌培育路径上，应尽快注重培育区域公共服务品牌，同时注重发挥地域特色，从汕头地理标志产品着手，让汕头文化赋能区域特色品牌，将预制菜发展和地方文化、旅游相结合，发挥多方资源优势，才能更好推动粿条预制菜形成美食IP。

从潮汕走向海外

“粿条对每个在海外的游子来说，是味蕾记忆，小的时候自己在潮汕这边经常吃潮汕牛肉粿条，在泰国也很想念家乡味道。”旅泰潮人、短视频创作者“泰国V姐” 陈映玲说。

很大程度上，潮汕菜的传播范围，与出海开拓的潮汕人足迹互相重叠。过去，无数游子将潮汕风味从汕头带到泰国、马来西亚、新加坡等地，并将全国各地乃至海外的风味带回潮汕，不断交融发展，形成了独属于潮汕人“舌尖上的乡愁”。

而今，在汕头坚持“工商并举”的发展定位下，汕头城市消费活力持续旺盛，对外来人口的吸引力持续增强，城市“引流”能力保持高位。正如汕头市市级非遗项目汕头潮菜烹制技艺代表性传承人钟成泉所说，“很多外出的潮汕华侨能回来，就是家乡有味道在吸引他们”。

美食为汕头带来了流量，也将流量转变成了“留量”，带动了酒店、旅游等关联产业发展，“溢出效应”持续放大。但汕头美食，似乎并不想局限于此。向外开拓，成为近年来越来越流行的趋势。在各大城市内，越来越多带有“潮汕”两字开头的餐厅遍地开花。

而出海，对本就扬名海内外的潮汕美食来说，更是最佳选择。从“小众”走向“大众”，中国餐饮企业近年来开始在国外走红，全新的世界连锁版图正向中国餐饮企业徐徐展开。

作为潮汕美食和地方特色农产品的标志，澄海狮头鹅卤鹅预制菜深受国内外消费者的喜爱，陆续出口东南亚等地。辛宰勇表示，如今，汕头方便粉（粿条）产业也呈现强劲发展势头，形成集生产、销售、冷链、包装、装备等于一体的预制菜产业生态圈，同时，当地借助丰富的华侨华人资源和海外市场紧密相连，开始向世界展示潮汕“专属”味道。

业内人士认为，中国餐饮品牌出海，强化供应链和打好“本地牌”是关键。对于汕头粿条而言，打好“本地牌”具有天然优势。汕头应该思考的，则是选择合适的合作方、做强自身产品、解决好供应链问题。

南方财经全媒体记者观察发现，当前诸多出海的餐饮品牌以奶茶、咖啡、火锅、宵夜档为主，主打鲜味的潮汕美食还未开启大规模出海之路。但搭乘预制菜的东风，潮汕牛肉丸早已“下南洋”，独具特色的粿条如何突围？

在良辰美馔餐饮学院院长上海超固投资股份有限公司合伙人高磊看来，中餐出海不能只靠情怀，首先要对自身赛道、品类、受众有清晰的认识。而后是要保证供应链先行，这样才能站稳脚跟，最后要在研发上融入当地口味，做一定的改良。