董华强：预制菜稳健出海需关注舆情，口碑与食安并重

南方财经全媒体记者赵晓晨 广州报道

“看食品产业的发展历程时，我们可以发现一种明显的趋势：行业分工日益细化，生产效率不断提升。核心目的是为了更好地满足消费者的需求，迎合人们对美好生活的向往和追求。而预制菜正是品质更好、消费更方便和价格更合理的三合一组合。”8月25日，广交会A区展馆，在大湾区预制菜产业创新·出海经验交流会现场，佛山大学食品学院（原）副院长、佛山市食安学会会长董华强作《舆情下的预制菜产业发展之道》主题演讲。

随着生活节奏的加快，预制菜因其便利性迅速占领市场，涌现出诸多消费场景。然而今年以来，从“预制菜进校园”，再到“315消费者权益日曝光的梅菜扣肉事件”，预制菜相关话题在社交媒体上频频出现，引发了公众的广泛关注和讨论。

从“预制菜进学校”等热点问题的舆情来看，公众对预制菜的疑虑主要集中在食品安全、营养、新鲜度和口味保证等方面。尤其是食品安全问题，成为公众最为关注的焦点。

目前，国家尚未出台专门针对“预制菜”的法规定义，从文字含义、政策文件以及业界认知来看，预制菜的定义都不尽相同。比如在广东省“菜十条”中，预制菜一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品。目前，市场常见的预制菜品种有水产类、畜禽类、蔬菜类等。

但预制菜并不缺食品安全标准。董华强表示，无论是基础的食品添加剂使用标准、农药残留限量，还是特定产品如腌腊肉、速冻饺子的国家标准，都已经多方面覆盖了预制菜的食品安全要求。截至目前，已有众多针对预制菜的行业标准得到制定和发布，还有诸多地方性标准和团体标准出台。

展望市场，预制菜行业有着巨大的发展潜力。特别是在国际市场上，随着海外华人群体购买力的提升，加之外国消费者对中国饮食文化的逐渐认同和喜爱，对预制菜的海外需求持续增长。这不仅为预制菜行业提供了新的增长点，也为中华美食文化的全球传播开辟了广阔道路。

为什么会出现预制菜舆情？一方面，食品安全问题一直是社会关注的焦点，公众对此持有长期担忧和负面情绪。另一方面，预制菜行业也面临着管理不严、违规现象频发、食品安全保障不足等挑战。市场上一些预制菜产品存在安全隐患，包括非法使用添加剂、使用劣质原料、加工环境不达标、产品追溯体系不健全等，违背了现行的食品安全标准。

在董华强看来，我国现有的标准体系已包含了预制菜食品安全保障内容，提升预制菜行业的食品安全和品质，关键在于更严格地加强现有标准的落实。舆情之下，预制菜产业要走得长远，不仅要提高预制菜的食品安全和品质，还要有效地传达预制菜的价值，推广优质的预制菜产品。

董华强表示，在推广优质预制菜的过程中，公正专业的第三方机构扮演着关键角色，它们独立于企业，无利益冲突，能够提供真实的食品安全信息。凭借专业知识，这些机构为消费者提供可信的食品选择指引，有效解决市场信息不对称问题。