谁会成为上海的“年菜大王” ？丨农业干部讲“年菜”

编者按：继南方财经全媒体集团发起2025年菜风云榜之后，10月19日，南方全媒体集团上海中心在上海西虹桥预制菜发展有限公司召开了沪粤年菜合作视频会。广东省农业农村厅相关负责同志参加了会议并作了发言。现将发言录音整理如下：

第一，基于年菜经济发展年菜

今年过年吃年菜。发展年菜，首先应研究节庆经济。

据了解，全球知名的节庆超过1000个，区域性知名节庆超过8万个，镇（社区）节庆超过100万个。伴随着节庆发展起来的节庆经济，在许多发达国家占GDP的3%~5%左右，占所在国文化产业的10%左右，节庆消费了全球20％左右的快消品，在一些旅游经济重镇，居民30%的收入源自于节庆产业。

美国圣诞节经济占美国GDP的3.6%，占美国人均消费的20%左右。西班牙潘普罗纳市每年为奔牛节投入3亿比塞塔（人民币约2000万元），奔牛节则为潘普罗纳市带来了77亿的比赛塔（人民币约4.77亿元）的收益，投入产出比超过25倍。

2024年，我国春节消费总额超过7.774万亿元，人均5500元，相当于2023年韩国GDP的总和。

节庆经济讲究仪式感，有特定的场景性。节庆经济最高的境界是打造节庆经济的标配产品，如端午节的粽子、中秋节的月饼、情人节的玫瑰花、感恩节的火鸡，圣诞节的圣诞树。

以圣诞树为例，全球每年消费量达1.5亿棵树，其中植物圣诞树8000万棵，塑料圣诞树7000万棵，全美有1.5万家圣诞树农场，塑料圣诞树80%产自于中国，全球圣诞树消费近100亿美元。

我们中国的端午节粽子市场规模达103亿；中秋节月饼的市场规模达300亿。在疫情期间，面对花市、花街、花店萧条的状况，肇庆四会把兰花打造成父亲节的节礼，让父亲节给父亲送兰花深入人心，四会兰花因此实现淡季热销。

“父爱如兰”亮相“南品北上 北品南下”（浙江杭州）省际活动现场

2023年，我们在春节推出了年鱼，年年有余，过年吃年鱼送年鱼，年鱼消费成为春节消费一道风景线。

珠海年鱼节现场

2024年春节，我们推出年菜，年菜开始进入千家万户。绵绵发力，久久为功，今年我们提前谋划2025年菜节营销，设计推出年菜文化节。

相信，经过三五年的努力，年菜一旦根植人心，深入民间，其经济、文化、社会价值巨大。

第二，立足上海市场思考年菜经济

研究年菜，必须关注上海、长三角市场。

上海常住人口2487万，而上海辐射的长三角地区常住人口2.38亿，占全国人口的16.9%。

《中国统计年鉴2023》数据：2022年全国居民人均消费支出为24538元，其中食品烟酒支出约占30.5%，约7484.09元，上海人均食品烟酒支出12653元，居全国之首。2023年，上海规上食品企业实现现价产值1150.9亿元，餐饮收入1190.25亿元，出口食品110亿元。

上海有一家184岁的老字号——元利食品厂，是潮汕人马义宗和同乡庄氏，在1839年上海开埠之前，搭船至上海创立的。

上海人被誉为最会生活的人，上海是名副其实的美食之都。所以发力年菜，必须发力上海。

今天南方财经在上海召开年菜视频座谈会，作为年菜经济策源媒体之一，南方财经与南方农村报在2024年联合相关机构、协会、企业和媒体，探索年菜经济，启动“中华年菜节”系列活动，首批26款“金牌年菜”脱颖而出，首次登堂入室，走上餐桌，并成功出口澳大利亚和新西兰，拉开了年菜进军国际市场的序幕，打响了中国年菜的国际知名度。

日前，2025年菜风云榜巡礼暨第二届中国“金牌年菜”评选已经启动。上海凭借优越的地理位置和强大的消费市场潜力，在此次评选活动中扮演着至关重要的角色。

上海年菜文化节，也将向全球展示上海年菜的创新研发实力和广阔的市场潜力，沪粤年菜合作找准了切入点，找准了好时机。期待两地上下游企业展开紧密合作与资源共享，共同助力年菜经济实现新的飞跃。

第三，对年菜进上海的四点意见

年菜进上海，大家谈了很多很好的建议，我再谈四点意见:

一是市场洞察。供给基于需求，生产是手段，市场是目标，生产的价值体现于市场。但很多时候，我们着眼、着力于供给，我们生产了什么，我们就要卖什么。其实必须强化市场洞察力，着眼、着力于需求，需求是什么、市场需要什么，我们去生产什么。

上海市场需要什么样的年菜？基于庞大的90后、00后、庞大的银发族，消费的“新势力”出现了，传统的消费群体消费习惯也在改变之中，如果我们仍是惯于传统消费，依托传统供给，供给与需求、生产与市场一定形成落差与错位。两大群体的年怎么过，两大群体的年夜饭怎么吃、吃什么？两大群体探亲访友的形态出现怎样的变化，新生的年菜能否成为最可心的礼品？

上海年菜一定立足上海两大群体的新需求，真实的、细分的需求。

二是年菜之本。营养、美味、质量、健康、安全是年菜之本。当前食品工业技术、保鲜技术、仓储物流配送技术为年菜的营养、美味、健康、安全提供了技术保障，国家出台了相应的产品标准又提供了制度保障。

2024年春节，年菜出口新西兰、澳大利亚，相当于年菜贴上放心菜的“洋标签”；2025年春节，年菜进上海，则可再次贴上放心菜的“国标签”。

三是物质价值与文化精神价值。今年过年吃年菜，“年”字体现了文化精神价值，“菜”字侧重了物质价值。营养、美味、健康、安全支撑物质价值，年文化则体现了文化精神价值。

如何让中国年菜体现中华传统文化、中华饮食文化，大有文章可做？

节庆经济的本质是文化经济，节庆经济的标配产品本质就是文化＋产品。一个粽子背后是屈原的“上下求索”；一个月饼背后有嫦娥奔月的神话故事；《三体》中“农场主与火鸡的故事”，让感恩节的火鸡，再次受到关注。

为了把兰花打造成为父亲节的节礼，肇庆农业农村局和四会市政府专门推出《父爱如兰》剧本杀。年菜、年菜经济又有多少文化价值可以开发呢？期待文化人、媒体人好好研究、跨界借鉴、开发升华年菜文化。

“父爱如兰”文化周推介现场

四是利他。年菜经济的出发点、归缩点就是利他。发展年菜经济，在更广泛地服务消费者，在赋能农产品深加工、增加农产品价值、促进农民增收的同时，如何成就上海年菜第一品牌、第一企业、第一店、第一人；如何成就上海年菜第一街、第一区，第一传媒？江扬市场可否成为年菜第一市场？宝山区可否成为年菜第一区？起步之初，应当设定更多、更具体的利他方向、利他目标，凝心聚力，久久为功，一定会功不负己，功不负人，功在大众，功在社会，功向未来。