（21世纪经济报道摄影记者 陈逸航）2月11日（正月初七），汕头月浦太保爷宫坪前，24岁（虚岁）的“丁头”（俗称：丁头爷）佘烁琛。礼帽上插着符箓、夹竹桃和红花（石榴花）。这是一场敬神的祭祀，当地人也将此视为男子的成人礼。每年依例为年满24虚岁的男子举行。

当晚神祇的主角：太保爷。关于他的传说不甚明了，有说是一位十三岁的少年。不过，鉴于他与宫庙里的“舍人爷”一起陈列，他更像是“日月太保 ”中的一位，两者的真实身份据传为南宋末年曾来泉州避难的端宗赵昰、末帝赵昺（后曾流亡至潮汕境内）。

日月太保的信仰兴起于元代，被认为是百姓对于前朝的怀念和当朝的不满。其时，太保爷化身为儿童的守护神。太保爷偶像平时安放在“国王庙”里。实际上，三山国王才是里面最主要的神祇。

人们将供桌和供品陈列在“太保爷宫”前，猪头朝向宫门。最后面是临时搭建的戏棚（图左），上演着潮剧。今年共有60多户人家“出丁头，摆大猪”，受场地的限制，祭祀分两批进行：第一批（约40余户）为初七晚上7时许至11时许，第二批为初八凌晨3时许至6时许。

晚上近8点，一户人家正将全猪抬向太保爷宫坪前。由于十分沉重，通常需要动员亲朋们一起帮忙。生猪在过去的一年中，可以从一百多斤成长至500多斤，主要的饲养员是当年的丁头。把猪养肥养壮，是个人能力的一种体现。

人们将供桌和供品按预先确定的位置（床位）陈列，并开始整理各种相关的装饰。

祭祀前，男子给猪羊加上装饰。

猪的上面还叠着全羊。猪羊口中含着大吉（潮州柑）、头上插上金花，猪鼻上挂着大红花带，猪下马吊着绣球。在当地的戏曲里，状元通常就是头插金花，身披大红花带。

丁头佘懿禄在自家的供桌前。

丁头佘培郴身穿长衫，站在自家的供桌前。

为防止阵风作弄，“丁头”佘烁琛和他的表弟把纸板作为挡风板，护着烛火。

丁头佘彦鸿正努力用一束小蜡烛点烧一根二米多高的大龙香。香既用于表达为神灵的敬意，也用于与神灵沟通。中国人也用“香火”来指子孙祭祀祖先之事和借指后嗣。在父权社会里，丁男尤其重要。

对于成人和孩童来说，这也是一个喜庆的节日。

彩盘里的一只新年生肖造型。猪头蕃薯雕刻而成，猪身披着从生猪身上解剖下来的肌膜。

彩盘里的一只新年生肖造型。用猪内脏来创作生肖造型被认为有着更高的艺术水准。

琳琅满目的供品，图中有：茶酒、五果、圣驾、斋碗、面前粿、双鸡、钱财（冥镪）等物。

琳琅满目的供品，图中有：大鳗鱼（一对）、大鲩鱼（一对）、猪肉脏、卤鹅和粿品等。

将装满竹筐的钱财（冥镪）向太保爷致敬后火化，祭祀就到了尾声了。

“走猛就兴”（类似于广州话的“走得快，好世界”）。祭祀结束后，各家各户需要尽可能快速地撤离现场。图为一名男子背负全羊，奋力开跑。全羊通常是最先撤离现场的。

丁头爷则需要一边跑一边保护着手中象征着“子孙万代”的酒瓮。

将酒瓮紧抱在怀里的丁头爷。

戴着眼镜，一脸斯文的丁头爷。

欢乐大撤退。

这样扛着桌子似乎很容易把自己的脚胫弄伤。

重磅的是最后是全猪的撤退。冲击力大，路人唯恐避而不及。

要统一好力量和速度并非容易。“常常是自己人绊倒自己人”，一位长者守护在一旁，边跑边说。

也可以这样撤，把全猪放低重心，贴着地面抬着跑。

像烛火这类东西，还是慢慢来好一点。

接近子时（11时），戏曲也近尾声了。当晚上演的是潮剧《恩仇记》。剧情为：扬州知府施子章，受皇封走马上任，遇到了十年离乱，现在卜府为婢并改名菊香的未婚妻钱素。

舞台幕后的一位女子，身上背着婴儿，手脚比划着为台上的演员做出示范和提醒。这位婴儿并非她的亲生孩子，剧组里谁有空就帮着带。这是一个来自福建昭安的低级别潮剧团。

当晚祭祀开始前，60岁的佘维欣站在供桌的一旁留影。他是来帮侄子佘源颖操办这场“赛大猪”活动的。“从旧年开始置办东西、饲大猪、养鹅鸭，全部花费下来约10万元左右。”佘源颖的母亲说，其中有几万元来自亲友的贺金。

出丁头的人家要连续三天请客。“昨天叫人送餐，今天是请厨师，明天是正日，午餐和晚餐也要请客。”佘源颖的母亲说，“要不是他爸前年过身去，会办得很大型的。老爷公保佑，现在顺顺就好！”