预制菜再进政府工作报告引热议，广东如何用“工业锅”炒好“农业菜”?

南方财经全媒体记者喻淑琴 广州报道  1月12日，2023年广东省政府工作报告新鲜出炉。“预制菜”再次列入政府工作报告引发热议，南方财经全媒体记者聚焦预制菜产业发展话题采访了多位代表委员。

制造业当家的背景下，如何培育农业工业化思维？如何完善全产业链，用“工业锅”炒好“农业菜”？如何把预制菜从舌尖上的味蕾打造成为“美食制造业”？

列入广东省第十三次党代会报告、发布全国首个省级层面政策广东省“菜十条”、两次列入广东省政府工作报告……会场上跟预制菜相关的代表委员热烈探讨，如何借助广东预制菜产业接二连三的好政策好机遇，强大企业自身发展，领跑万亿级预制菜赛道。

“工业锅”炒“农业菜”

盆菜、佛跳墙、烧鳗鱼、煲仔饭……蕴含着“广东味道”的预制菜，让厨房小白也能复刻大厨级美味，只需简单处理便端出一桌色香味俱全的名菜。预制菜让烹饪简单化、便捷化，不仅符合现代人的生活节奏，同时也造就了美食制造业发展的新思路。

中国预制菜产业联盟常务副理事长、中国预制菜产业联盟研究院院长昕原表示：“预制菜通过一步步向前发展，它将是兼具美味、营养和健康的美食制造业，而这也是未来预制菜产业发展的方向和目标。”

预制菜产业借助制造业，以工业化手段进行“预制”工作，将菜肴烹饪的绝大部分工作压缩前置，并不断通过技术研发，保留“家”的味道和传统风味。而工业化的核心是标准化，贯穿预制菜产业的中上游链条。

广东省人大代表、韶关市星河生物有限公司董事长黄清华认为，用“工业锅”炒“农业菜”，从上游原料的智能化裁培就已经开始了。在工厂化栽培中，为了解决食用菌生长所需的“温、光、水、气”问题，不仅需要运用生物学、工程学、微生物等综合科学，还需要通过数据化系统进行标准化的调控。

生产是智能化栽培，加工更是标准化流程。

广东省农科院蚕业与农产品加工研究所所长、广东省预制菜产业联合研究院执行院长徐玉娟表示，农产品进行加工需要通过食品工业手法，对其进行专业分析和研发，并严格控制调料及营养成分的含量配比，建立标准化程序，期间需要厨师和科技人员的合作，才能制定符合大众口味的工业化调配标准。因此，人才成为工业化加工的重要一环。

 “2023年省十件民生实事”中提出实施“粤菜师傅”等三项工程，“粤菜师傅”培训的积极开展，将为预制菜行业提供人才支撑，通过工业化手段将粤菜师傅的手艺变成工艺，助力粤菜预制菜的打造，亦助力广东预制菜产业抢跑新赛道。

培育农业工业化思维

一条鱼、一只鸡、一把菜，也可以通过工业化加工提高产品附加值，赋能农业转型升级，推动三产融合发展，助力农业工业化高质量发展。这正是预制菜以“工业锅”炒“农业菜”，实现农业工业化的表现。

广东省人大代表、广东省科学院南繁种业研究所湛江研究中心主任罗青文表示：“12221农产品市场体系建设进一步完善，预制菜营销网络也不断优化，以工业化、市场化为手段打造的预制菜不仅提升了传统农产品的附加值，让农业增效；同时推动预制菜产业高质量发展，让农民增收。”

来自制造业强区的广东顺德鳗鱼，早就开始实践工业化养殖。广东顺德是“中国鳗鱼之乡”，形成从种苗、养殖、出口贸易等比较完整的产业链，其中的养殖环节也实现了工厂化养殖。

一尾尾鳗鱼，作为传统的农产品代表之一，游进了火热的预制菜市场。岁末年关，抓住了“年鱼经济”的新消费潮流，渔民也就抓住了新财富钥匙。年鱼预制菜的发展带动了顺德鳗鱼价格的上涨，配以工厂化养殖下实现的鳗鱼高产量，渔民收入得到大幅增长，真正做到了一条鳗鱼致富一方水土。

小切口撬动大产业。预制菜属于食品产业，关乎消费者的一日三餐，是高频产业。广东正以高质量发展预制菜产业为切口，在全力拼经济中为农民增收致富。

广东省政协委员，广东海洋大学水产学院院长 、教授李广丽认为，打造联农带农价值共同体，探索建设预制菜直供基地 、直供园区 、直供村落 , 带动小农户联接大产业 ，合理分享全产业链增值收益 ,  深化预制菜生产企业与本地农渔种养企业的互惠合作。

广东省政协委员、百果园创始人、董事长余惠勇表示：“农产品通过智能化栽培、标准化加工，推动农业工业化生产。预制菜是全产业链项目，是一二三产业深度融合的新业态，也是农民增收致富的新渠道。”