智造预制菜｜优特智厨：智能制造开启机器“掌勺”时代

南方财经全媒体见习记者冯玉怡 高慧超  实习生沈星月 王旭霜 珠海报道

餐饮变革时代已来临。当前，我国餐饮业复苏势头强劲，餐饮新业态不断涌现，而传统餐饮行业面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高、管理效率偏低等挑战，迫切需要进行智慧转型。

据美团数据显示，我国餐饮市场连锁化率不断提升，至2022年已提升至19%。

近日，在广东珠海举办的首届预制菜装备产业大会上，南方财经全媒体集团“智造预制菜”系列创新案例课题组发布“智造预制菜·装备企业创新案例TOP20”，珠海优特智厨科技有限公司（以下简称“优特智厨”）成为上榜企业。

在接受南方财经全媒体记者采访时，优特智厨人力行政总监张凯文透露，在传统的手工烹饪基础上，数智化、标准化烹饪能让出品菜肴质量更加稳定，并解决口味差异大等问题。同时，也能提高出品速度和生产效率。适逢预制菜产业和连锁快餐行业双双“爆发”，智能烹饪有着无限前景。

“这次大会把预制菜产业各个环节的企业聚集起来，为多业态融合打造了一个大平台，机会非常难得。我们做设备，要完成中餐智能化、标准化建设，要有前后两端协同，大会给我们链接上下游产业提供了一次非常好的助力。”张凯文告诉南方财经全媒体记者。

“优特智厨目前主打小炒智能烹饪设备，根据公司之前调研，中餐的烹饪方式复杂多样，有炒、蒸、煮、炸、煎、炖等，其中60%-70%的快餐以小炒方式完成，我们认为该细分市场有着广阔前景。”张凯文说，优特智厨从智慧烹饪厨电细分赛道切入，率先打入连锁餐饮行业市场，逐渐构建了一个基于净菜/调料+电子菜谱+智能化厨具设备+信息化软件系统的智慧餐饮生态平台。

从2007年启动智慧厨电项目，蛰伏市场十余年，优特科技集团于2018年正式成立子公司优特智厨。优特科技是国内电力安全领域的“隐形冠军”，上年获评为全国制造业单项冠军示范企业。

在成立子公司前，优特科技集团就已实现智能电磁炉控温技术、智能调料机控制调料技术、商用智能灶自动化控制产品、支持电子菜谱的智能一体机等。对于优特科技集团来说，优特智厨是第三增长曲线的“嗅探器”，更是该集团科技成果的集中“试验田”。

张凯文表示，经过多年技术积淀，优特智厨通过传感器技术、物联网、人工智能技术，形成了“智能温控、智能调料、智能菜谱”三大核心产品竞争力，筑起企业的护城河。以智能解构中餐，推行中餐标准化，用科技为餐饮业赋能。

在张凯文看来，当前预制菜在保鲜运输方面已经建立了较好的基础条件，但在风味方面，仍有很大的探索空间。“中餐调味料品类非常多，有液体类、固体类、固液混合类等，固体类又分为膜状、颗粒状、混合装等，做到按时精准投放是非常困难的，我们是行业内首家实现多形态酱汁调料按原态精准投放烹饪技术的企业。”

“智能炒菜机是优特智厨的核心产品之一，该产品技术对大厨炒菜过程进行分解，通过AI机器算法学习，把数据形成用户语言进行标准化输出，再进一步让机器人复刻还原烹饪技术。目前，该产品已经在全国多家餐饮连锁行业推广使用。”张凯文说。

但在成立之初，优特智厨也曾遭遇“滑铁卢”。“我们的产品技术过关，但是产品和市场的匹配度有所缺失。”张凯文进一步补充，公司较早进入智慧烹饪厨电市场，彼时在中餐自动烹饪技术和市场探索都几乎没有经验可以借鉴，经过技术迭代和对消费市场的磨合适配。

目前，公司推出滚筒烹饪系统、智能售餐系统、智能料理机、炒菜一体机、智能矮汤炉、智能取餐柜等多样化产品，拓宽至多个应用场景，团餐餐厅、连锁餐厅、单位食堂、学校食堂、自助餐厅甚至家庭用餐。

张凯文还特别提到，国外的中餐厨师人工成本昂贵，加上国外更重视烹饪的标准化和流程化，海外中餐市场对智慧烹饪厨电装备的需求很大，前景可观。“我们将继续加大海外市场的拓展力度，让中国智造走出国门，让中国菜香飘海外。”张凯文说。

据悉，首届预制菜装备产业大会由农业农村部农业贸易促进中心、广东省农业农村厅、珠海市人民政府指导，广东省预制菜装备产业发展联合会主办，南方财经全媒体集团承办。会上，科研院所、行业协会、企业代表等荟萃一堂，纵论预制菜装备产业转型升级新路径。