智造预制菜｜“分切一只鸡，要用57款刀片”，研基精密切割设备向精细化进阶
随着预制菜品种和数量增多，对切割的细分要求更高，设备的升级需求也随之而来。
南方财经全媒体记者彭敏静 高慧超 实习生 梁雅泳 王旭霜 珠海报道
“分切一只鸡，要用57款刀片。”作为食品设备刀具细分行业的龙头企业，广东研基精密五金有限公司董事长马炳国深刻认识到，随着预制菜的品种和数量增多，切割的细分要求更高，设备的升级需求也随之而来。
在广东珠海近日举办的首届预制菜装备产业大会上，广东研基精密五金有限公司上榜“智造预制菜·装备企业创新案例TOP20”。
在接受南方财经全媒体记者采访时，马炳国表示，目前公司刀具设备产品类型已近8000种。切割的物料不一样，要求不一样，导致解决的方案也不一样。
“刀片就如手机芯片，决定了手机档次、功能及耐用度，但刀的品质却是客户经常忽略的重点。去皮、切脂肪、切红肉、切白肉、切筋膜，不同种类的食品或部位分切，用刀都不一样。”马炳国如此形容切割背后的复杂性。
当前，作为食品设备刀具细分行业的龙头企业，广东研基精密五金有限公司已经针对预制菜市场提供精细化分割方案。
在广东珠海举办的首届预制菜装备产业大会上，南方财经全媒体集团“智造预制菜”系列创新案例课题组发布“智造预制菜·装备企业创新案例TOP20”，广东研基精密五金有限公司成为上榜企业。
“由于预制菜很复杂，而国人食材要求高，有些食材所在部位刁钻，再加上不同菜系各种花样的切割要求，少量生产可以人力代替， 大量生产需要设备来代替人手。一致性的切割特殊部位，需要量身定制解决方案。”马炳国举例，刚完成一个成功的解决方案，为企业把鸡背肉与鸡架分离，细分切割，将食材妥善利用，为产品增值。
在马炳国看来，随着预制菜产业的高速发展，冻肉切割需求巨大，针对冻肉冷冻切割会是未来的重点。 但冻肉温度低，硬度高， 刀具的设计与品质要求更高。
下一步，刀具市场还有哪些进步空间？
“我们要解决切割后肉的重量精度问题。因为精度不好、切不好会掉肉末，会导致肉重量不准确。这也意味着，对刀片的要求非常高，所以我们现在在不停地提升切割精准度。”马炳国说。
马炳国还透露，研基精密正与五邑大学、香港科学园等机构共同成立刀具研究中心，把大湾区科研与制造力量结合起来， 提供刀具耐用度与锋利度的测试方式以及新物料研发，向高质量刀具发展，以迎合大量上市的预制菜产品。
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记 者：彭敏静 高慧超
实习生： 梁雅泳 王旭霜
编 辑：喻淑琴
出 品：南方财经全媒体集团 21财经客户端
（作者：彭敏静,高慧超 编辑：喻淑琴）
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