广州预制“南沙”样本：发力水产品预制菜，修炼粤味出海秘籍｜智造预制菜·观城记

南方财经全媒体记者陈梦璇 南沙报道

食在广州。作为全国知名的粤菜首府、美食之都，站在预制菜风口上，“老网红”广州如何焕发新活力，成为预制菜榜上的中坚顶流？

近日，南方财经全媒体集团、21财经客户端重磅推出“2023智造预制菜·新锐城市50强”。该榜单由南财“网红城市”课题组、南财“预制菜经济”课题组、21数据新闻实验室联合专家评委共同研制，以全国337座地级及以上城市为观察样本，从政策支持、产业基础、科研实力等三大维度，聚焦各城市预制菜产业竞争力，并力求提炼出可复制可推广的区域产业发展模式。结果显示，佛山、潍坊、福州、广州、重庆、青岛、武汉、长沙、成都、珠海跻身全国前十。

广州能够杀入全国四强，强势领跑，靠的不仅是政策支持、产业基础、科研实力。

基于“产业生态、农业资源、交通区位、物流体系”等优势，广州以南沙为样本，加快打造预制菜进出口贸易新高地，炒火预制菜产业这盘大菜，让全球6000万华人能够隔空共飨地道粤味。在近日举行的大湾区预制菜(南沙)出口基地首届论坛上，广州南沙雪印预制菜进出口公司和美国Kopt连锁餐饮餐厅等12家公司代表签订了10亿美元预制菜出口订单，涉及海外买家超过20家。

作为粤港澳大湾区重要的“菜篮子”基地，南沙预制菜产业迎来历史性发展机遇。2022年，广州全市约有预制菜企业两百余家，累计培育预制菜加工收入超亿元的企业25家，预制菜加工收入近百亿元，同比增长约11%，其中南沙的预制菜总产值达到近20亿元。2023年南沙预制菜目标产值力争达到25亿元，争取预制菜进出口贸易额占比实现逐年递增。

以鱼为媒炒火预制菜

广州是著名的美食之都，餐饮业综合实力一直位于全国前列。而南沙作为承载门户枢纽功能的广州城市副中心，生态环境优越，自然资源丰富，也孕育出众多美食。

去年在电商平台一度脱销的“南沙酸汤鱼”，可以说是南沙预制菜出圈的一个产品代表。携手贵州秘制酸汤，南沙鱼搭乘东西部消费协作与预制菜产业融合的新风口，升维出圈。

水产品类被称为预制菜领域的天花板。而南沙在水产预制菜产业具有得天独厚的发展优势。“酸汤鱼”预制菜取材自南沙位于珠江入海口咸淡水交汇处的天然优质养殖区。这里是广东重要的水产绿色健康养殖基地，水产养殖面积、产值、优质品种产量、水产良种场、农业农村部健康养殖示范场、规模化养殖大户等数据均居广州各区之首。

一道酸辣鲜香的南沙优品“酸汤鱼”诠释了“羊城鱼鲜”的精髓，作为南沙预制菜产业的拳头产品，从南沙的塘头游向百姓的餐桌，离不开育苗、养殖装备、饲料、仓储物流、交易等各个环节的全产业链保障。

大型企业和科研团队的扎堆入驻，快速提升了南沙渔业养殖的科技力。去年5月，诚一集团旗下子公司广州市诚一种业科技有限公司正式投入使用生产车间，现已出苗近6亿尾。在现代渔业的“芯片”水产种苗领域，随着“湾区种业灯塔行动计划”实施，海大集团、恒兴集团、温氏集团等一系列水产科技研发优势企业纷纷落地。由刘少军院士专家工作站作为技术支撑的淡水鱼类南沙(南繁)育种中心打响种源技术攻关“第一枪”，全面达产后预计年出苗400亿尾。依托今年启用的华农渔业研究院，南沙将进一步打造国际水产种业创新高地。

农产品“靠天吃饭”一直是行业的痛点，如何有效保障原料品质？大数据管理也是南沙水产品类预制菜走向高质量发展的重要环节。以诚一集团的智慧渔业管理平台为例，该集团每天要向大湾区供应10万斤鱼。养殖人员只要点一点手机，就能进行喂食、增氧，检查设备运行情况。通过智慧渔业管理系统，6800亩鲩鱼养殖基地基本实现了机械化、自动化、标准化和信息化养殖生产管理，年产鲩鱼约1.5万吨，产值超2亿元。这些渔业数据信息与渔业产业资源、渔情监测、企业管理、产业园项目等信息集成到南沙渔业产业园内的大数据管理中心智慧大屏上，大幅提高养殖效率和销售效益。

材料有了，菜怎么炒？由广州市正安食品有限公司、广州南沙明曦检测服务有限公司等4家单位主导起草的《预制菜 酸汤鱼生产工艺规范》团体标准已获批发布，规范了预制菜酸汤鱼的生产和管理，为提高预制菜酸汤鱼产品质量，保障预制菜食品安全提供参考依据。

酸汤鱼的成功是南沙预制菜产业布局逐渐完整的缩影，在政策加持下，预制菜产业链上中下游企业加快在南沙聚集。

布局预制菜十年来，南沙已汇聚了真功夫、九毛九、恒兴、绿成餐饮、尚好菜、包道、中大餐饮等18家预制菜企业。包括南沙现代农业集团、正安食品、诚一集团、南沙渔业产业园在内的30多家预制菜产业链上下游企业，均加入了2023年6月成立的南沙区预制菜产业协会，标志着南沙预制菜产业发展将实现从“各自发展、分散突破”向“抱团发展、集群攻坚”转变，走向规范化、标准化、产业化方向。

南沙现代农业集团作为牵头实施南沙预制菜产业布局的主体，正在发力现代化海洋牧场建设，推动水产预制菜产业可持续高质量发展。南沙现代农业集团副总经理陈冲介绍，集团在2021投资2.9亿元建设的南沙渔业产业园水产分拣加工中心项目，即将于今年底竣工试运营。“今年我们将陆续向市场推出水产预制菜系列产品。”陈冲表示，南沙现代农业集团将不断加大对以金鲳鱼、黑鱼、南美白对虾等海洋牧场网箱养殖产品为原材料进行加工的“南渔汇”预制菜品牌的培育力度。

冷链仓储为出海铺路

今年一季度，广东省出口预制菜达39亿元。伴随全球贸易的复苏，组团出门寻找全球客商已经成为大批预制菜企业发展的新方向。

2022年3月发布的《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》明确广州南沙预制菜进出口贸易区的发展战略定位。作为预制菜进出口贸易区的承担载体，总投入5000万元的南沙区预制菜产业园以“一带两核三心”的布局建设省级预制菜产业园，建成后预计年产值超35亿元。

壮大预制菜企业规模，提升产业集聚效应，预制菜产业园的建设进一步促进了上下游企业衔接和市场合作。

去年，广东雪印集团先后在南沙设立了预制菜总部和全国首家专注预制菜进出口贸易的公司。广州雪印预制菜进出口公司在今年6月1日推动第一柜扬州包子预制菜顺利抵达美国完成通关，获得美国FDA发行放行通知。

从中国装柜报关至FDA仅花费28天，创下中国预制菜产品出国美国的最快时间记录背后，离不开南沙在冷链、仓储、通关上的叠加优势支持。

位于南沙的全国最大的临港冷链仓库群已建成23万吨仓储库容。依托广州南沙国际冷链项目，结合海陆空多式联运，南沙正打造以南沙国际物流中心为“冷链母港”的全链条冷链物流格局，在“港口+园区”的冷链货物集散模式下，进口整体通关时效提升超25%，冷链物流1小时可分拨大湾区城市群。

“南沙综合保税区作为国内产品‘卖全球’的前置仓，进口产品‘买全球’中转仓，增加了预制菜产品进出口贸易的掌控权和议价权。”南沙区农业农村局局长钟惠彪表示。

依托上述基础，《关于支持南沙区预制菜产业园发展的若干措施》明确打造以“生产+加工+研发+仓储+物流+营销+贸易”为模式的预制菜产业发展的全产业链体系，通过服务港澳市场，对接海外市场，加强与港澳工商协会的交流，探索预制菜生产前置港区直接联通港澳、海外的产销模式，最大限度增加原材料附加值。

“如今，预制菜出海大潮将至，要充分利用‘两个市场’‘两种资源’加快推动预制菜走向海外。”广东雪印集团有限公司董事长肖勇生表示，广东雪印集团集团依托南沙预制菜产业园，肩担“链主”重任，以建设大湾区预制菜（南沙）出口基地及展销中心为载体，打造全球预制菜产业贸易投资中心，将带动百家预制菜上下游企业和千个预制菜品牌走向世界。

除了借助进出口贸易平台“抱团出海”，预制菜企业也在积极拓展自身出口能力。

“目前，尚好菜已获得出口资质，正大力引入港澳厨师经验，推出更多经典粤菜预制菜产品，积极对接香港市场。”广州尚好菜食品有限公司总经理雷英表示，尚好菜扎根南沙7年，深耕大湾区市场多年，营销网络遍布全国各地，下一步将充分利用南沙综合保税区、国家进口贸易促进创新示范区等政策优势，在保税区内租建厂房生产预制菜产品，形成以南沙为核心，香港为龙头，辐射东南亚的海外销售市场布局。

南方财经全媒体记者了解到，未来，广州将进一步筹划制定完善预制菜产业扶持政策，指导南沙区完善预制菜省级现代农业产业园建设资金使用方案，印发《中国（广东）自由贸易试验区南沙新区片区创新预制菜数字化发展工作方案》，积极筹建广州南沙自贸区预制菜产业协会，引导粤菜预制菜产业发展。

统       筹：张楠  喻淑琴

本期撰写：陈梦璇

数据分析：张楠 谢珍 王泽坤

本期编辑：张楠

图片设计：郑嘉琪

出       品：南方财经全媒体集团 21财经客户端