“年菜”来了！百家企业研商如何让“年夜饭”不再“年夜烦”

南方财经全媒体记者喻淑琴   广州报道

10月27日，首届“年菜”领军企业座谈会在广州举行。160位有志“年菜”产业的企业代表、专家学者出席座谈会。

预制菜实现了餐饮产业工业化、标准化、规模化；现代食品工业技术、保鲜技术、现代仓储物流及快递，又为预制菜的高质量发展提供了支撑，让广大消费者拥有了家庭、餐厅之外的第三选择。

如此之下，国人的年夜饭是否也能出现第三选择？预制菜“年菜”能否成为消费者在春节追捧的又一风尚？在首届“年菜”领军企业会议上，大家对“年菜”需求、供应、质量进行了充分分析，对“年菜”的范畴、定义、文化展开了热烈、系统和深刻的讨论。

会议代表认为，端午有粽子、中秋有月饼，春节必有“年菜”。“年菜”也或将成为春节消费的“新食尚”。 

从“年鱼”到“年菜”

去年，“年鱼经济”推动水产品节庆化，“年鱼”凭借“年年有余”这一民俗成为春节消费的一道亮丽风景线。

今年，预制菜业界开启了对“年菜”的研究，要研发营养、健康、美味、便捷，而又富有年文化的“年菜”，让消费者在家庭、餐厅之外，增加一个选择“年夜饭”的“第三条路径”，推出新产品、形成新场景、拓展新业态。

作为“年菜”首创企业之一，大会独家赞助企业新又好集团董事长杨启柱表示：预制菜在许多国家已是成熟产业，实现了“厨房革命”，让消费者吃得便捷、健康、营养。预制菜是时代发展到一定程度的产物，年轻人需要，银化族更需要，而现代技术、装备又足以保障高质量发展。所以，预制菜不是“要不要搞”的问题，而是怎样“才能搞好”的问题。

杨启柱表示，“年菜”则是预制菜服务消费者的一个“支点”。广大消费者对年夜饭要求高，如果能推出健康、营养、美味、适消对路的“年菜”，获得消费者的普遍接受，意义重大。

广东省农科院蚕业与农产品加工研究所所长、广东省预制菜产业联合研究院院长徐玉娟认为：“年菜”的提出体现了预制菜产业界的担当、作为、智慧，必将为预制菜的发展注入新的活力。预制菜是餐饮业一场深刻的厨房工业化革命，它是食品工业进步的象征，也是社会进步的象征。预制菜也是农业科学、食品科学向餐饮的渗透，是传统烹饪产业走向科学化、工业化、标准化、营养健康化的必由之路。

徐玉娟认为，“品质好的预制菜比家庭现做的菜肴更方便、更安全、更美味、更有营养。预制菜产业的发展需要市场和创新的‘双驱动’，预制菜产品要实现文化和科学的‘双价值’。我们要以科技塑造品牌，以科技提高生产效率，以科技提升品质，以科技支撑产业的高质量发展！”

顺峰山庄的00后新生代管理者何子彬说：顺峰山庄正在积极开发一系列高品质的“年菜”产品，也期待与科研机构和相关企业进行合作机会。

来自云南的企业代表，昆明建新园食品销售有限公司总经理邓浩菁也表示，愿意提供云南民族特色美食，如七彩竹筒饭、七锅鸡、过桥米线等，打造云南系列预制菜，将西南边陲的老字号推向全国。

来自山东潍坊，专业做鹅肝加工产业的山东春冠食品有限公司总经理马立君表示，年夜饭应打破地域局限，推出融合南北菜系风味的特色菜品，成就“天下一桌好饭”。山东省创新研究院有限公司总经理周宇也提出，目前已建成了一个占地 4000 多平方米的展厅，可为全国企业提供展示或体验年菜预制菜的空间。

新疆喀什泓盛农业科技开发有限公司总经理杨功专业从事辣椒相关产业，以“年菜”为桥梁，致力于预制菜在新疆市场的拓展。西安缘聚食品有限公司董事长王优提议，把全国年菜研讨会移师到陕西举行。

源自香港的广式老婆饼制作技艺非遗传承单位，港三元创始人颜思颖表示，年糕、马蹄糕、芋头糕、萝卜糕等都是健康美味的糕点。在保持传统特色的基础上不断创新，我们将通过“年菜”系列，让更多人爱上老婆饼。

“年菜不仅是一道菜，还寄托着我们对祖国的思念和情怀。”德国薇娃集团公司CEO王丽洁已在国外生活10多年，她介绍，在过年时很少有机会回到中国和家人团聚，平时也很难吃到品类齐全、口味正宗的中国菜，所以对“年菜”的推出充满了期待。

在线上参会的华餐出海数字化平台负责人赵敏说：“年菜”的提出，是对农业升级迭代和预制菜产业个性化、场景化、群体化提出的拓展新业态的思路。围绕消费需求做产品，才能获得满意度，希望推出健康、营养、美味的“年菜”产品，让广大消费者接受，才是重要意义和价值。

来自加拿大的广东预制菜产业北美发展中心理事长林飞则在线上参会。他认为，加拿大华人众多，和祖国在经济文化等方面的联系紧密。中国流行的事物往往很快就能在加拿大出现，多伦多、温哥华等加拿大主要城市有很多来自广东和香港的华人主流族群，消费能力很强。

“广东是中国预制菜策源地，如今又开启了‘年菜’研究，只要推广得力，美味健康又便捷的广东‘年菜’一定会深受加拿大华人的欢迎，也能丰富加拿大华人的年夜饭选择。”林飞说。

六大行动助推“年菜经济”

座谈会上，关注“年菜”产业的各方，积极探讨如何推动“年菜”成为春节消费的“新食尚”，并纷纷提出行动方案。

会上，闻讯赶来参会的广西壮族自治区东盟经开区管委会主任左伟表示，东盟经开区要成为中国年菜东盟原材料的采购地、中国年菜东盟出口的“桥头堡”，要努力成为东盟年菜全产业链的集合地。广西壮族自治区南宁市宾阳县长梁展凡则一语惊人，要争当第一个“年菜县长”。

云南省昆明市富民县委书记周燕听到了“前方”参会企业的汇报，当即联系，下周一即飞赴广东，以“云南米线”等优势产品助力富民县争当“云南年菜”第一县。

而山东省农业农村厅一级巡视员林国华也一直与参会的山东企业沟通，在会议进行中便作出尽快组团推动山东、广东“双东”协作的动议。

本次座谈会更是对“年菜”产业建设六大行动进行了部署，明确了“年菜经济”亟需落地的“六件事”。

一是召开“年菜”文化研讨会；

二是联合研发推出八大菜系百款“年菜”；

三是建设“年菜”全产业链合作平台；

四是“年菜”质量安全自律机制，探索推出年菜产业标准体系；

五是组织“年菜”擂台赛；

六是举办中国“年菜”交易会、“喊全球吃中国年菜”活动。

据了解，本次座谈会由南方农村报社主办，广东新又好集团有限公司、广东新又好乡村振兴投资有限公司协办，获得南方财经全媒体集团、广东电视台、羊城晚报、南方都市报、新华网、人民网等多家媒体支持。

记  者：喻淑琴

视频统筹：曾婷芳

拍摄：毛玉娴 谢心月

剪辑：柳润瑛

设计：林军明 王冰