有“年菜”才有年味！八大菜系百款年菜联合研发计划启动

南方财经全媒体记者 高慧超 实习生孔令尧   广州报道

有“年菜”，才有年味。

当前，随着预制菜产业不断加快高质量发展，一场“餐饮革命”正火热兴起。以工业化、标准化、规模化为引领的预制菜，提供了家庭、餐厅之外的第三个餐饮消费选项。

从端午的粽子到中秋的月饼，当“餐饮新供给”与“节庆新需求”相互碰撞，往往能创造规模可观、深入人心的“食尚产业”，而预制菜也有望成为春节消费“新食尚”。

近期，首届“年菜”领军企业座谈会在广州举行，160位企业代表、专家学者齐聚一堂，纵论“年菜”创新发展之策。与会者一致认为，“年菜”不仅是预制菜产业高质量发展的重大机遇，“年菜经济”对提振消费、扩大内需，助力经济稳增长更将有重要助力，意义非凡、潜力无穷。

“年菜”是指从传统菜式中开发创新而来的即烹即食预制菜式，具有美好寓意，代表地域特色，既是过年手信礼品，也为居家宴客所备。“年菜”产业开发规模化、品牌化、系列化，便形成“年菜经济”，这将有效推动农村一二三产业融合发展，成为农业转型升级新业态、农民“接二连三”增收致富新渠道，助力“百县千镇万村高质量发展工程”。

创新是“年菜”发展的第一动力。为此，南方财经全媒体集团、广东广播电视台珠江经济台、南方农村报、广东省餐饮协会共同发起“八大菜系百款年菜联合研发计划”，诚邀全国20家“年菜”领军企业，牵头联合名厨、食品和营养专家开展“年菜”研发，为“年菜”注入新动能。

从经济价值看，“年菜经济”有助于联动上下游企业，打造出一条涉及农业生产、加工流通、餐饮服务、市场消费等多环节的“年菜”产业链，促进产销对接；从文化价值看，“年菜经济”有利于打造节庆“年菜”文化，开发系列年菜名品，有利于地方菜系走出本土，缤纷“中国年菜地理图”走向全国，迈向更大的市场；从实践探索看，“年鱼经济”为“年菜”提供良好示范，“年菜经济”有望在预制菜更大的范围、更大的版图里产生“乘数效应”，这也是广东农产品“12221”市场体系建设的又一新探索。

“年菜”研发突出四项原则：一是以食品安全为先；二是以营养健康为基；三是以香美为要；四是以喜庆为标。

我们也诚挚邀请食品研究机构、营养膳食研究机构、工业化烹饪技术和装备研究机构、食品生产机构、保鲜储运机构、年俗文化研究机构等各方力量参与支持，共同深化“年菜”产学研合作，大力促进“年菜”产业链协同。

我们还将争取食品安全、营养健康责任机构予以指导把关，确保研发安全放心、营养健康的“年菜”。对经相关机构把关的研发成果，由“年菜”联合研发发起单位公布，由牵头研发企业优先使用，供“年菜”企业参考使用。

此外，我们还将推动“年菜”企业组建产业联盟，建立“企规业约”，形成产业标准，确保联盟企业“年菜”的质量安全。

后续，立足于“年菜”联合研发，我们还将组织开展“年菜”路演品鉴、“年菜”全产业链对接大会、“年菜”文化研讨会、“年菜”卖手对接会、“年菜”擂台赛、“年菜”交易会等系列活动，为“年菜”高质量发展提供矩阵式赋能。

欢迎广大企业报名参与牵头研发单位遴选，扫描下方二维码填写申报信息并寄送样品供安全检测。