有“年菜”才有年味!八大菜系百款年菜联合研发计划启动

21世纪经济报道 21财经APP 高慧超 广州报道
2023-11-16 20:36

“年菜”研发突出四项原则:一是以食品安全为先;二是以营养健康为基;三是以香美为要;四是以喜庆为标。

南方财经全媒体记者 高慧超 实习生孔令尧   广州报道

有“年菜”,才有年味。

当前,随着预制菜产业不断加快高质量发展,一场“餐饮革命”正火热兴起。以工业化、标准化、规模化为引领的预制菜,提供了家庭、餐厅之外的第三个餐饮消费选项。

从端午的粽子到中秋的月饼,当“餐饮新供给”与“节庆新需求”相互碰撞,往往能创造规模可观、深入人心的“食尚产业”,而预制菜也有望成为春节消费“新食尚”。

近期,首届“年菜”领军企业座谈会在广州举行,160位企业代表、专家学者齐聚一堂,纵论“年菜”创新发展之策。与会者一致认为,“年菜”不仅是预制菜产业高质量发展的重大机遇,“年菜经济”对提振消费、扩大内需,助力经济稳增长更将有重要助力,意义非凡、潜力无穷。

“年菜”是指从传统菜式中开发创新而来的即烹即食预制菜式,具有美好寓意,代表地域特色,既是过年手信礼品,也为居家宴客所备。“年菜”产业开发规模化、品牌化、系列化,便形成“年菜经济”,这将有效推动农村一二三产业融合发展,成为农业转型升级新业态、农民“接二连三”增收致富新渠道,助力“百县千镇万村高质量发展工程”。

创新是“年菜”发展的第一动力。为此,南方财经全媒体集团、广东广播电视台珠江经济台、南方农村报、广东省餐饮协会共同发起“八大菜系百款年菜联合研发计划”,诚邀全国20家“年菜”领军企业,牵头联合名厨、食品和营养专家开展“年菜”研发,为“年菜”注入新动能。

从经济价值看,“年菜经济”有助于联动上下游企业,打造出一条涉及农业生产、加工流通、餐饮服务、市场消费等多环节的“年菜”产业链,促进产销对接;从文化价值看,“年菜经济”有利于打造节庆“年菜”文化,开发系列年菜名品,有利于地方菜系走出本土,缤纷“中国年菜地理图”走向全国,迈向更大的市场;从实践探索看,“年鱼经济”为“年菜”提供良好示范,“年菜经济”有望在预制菜更大的范围、更大的版图里产生“乘数效应”,这也是广东农产品“12221”市场体系建设的又一新探索。

“年菜”研发突出四项原则:一是以食品安全为先;二是以营养健康为基;三是以香美为要;四是以喜庆为标。

我们也诚挚邀请食品研究机构、营养膳食研究机构、工业化烹饪技术和装备研究机构、食品生产机构、保鲜储运机构、年俗文化研究机构等各方力量参与支持,共同深化“年菜”产学研合作,大力促进“年菜”产业链协同。

我们还将争取食品安全、营养健康责任机构予以指导把关,确保研发安全放心、营养健康的“年菜”。对经相关机构把关的研发成果,由“年菜”联合研发发起单位公布,由牵头研发企业优先使用,供“年菜”企业参考使用。

此外,我们还将推动“年菜”企业组建产业联盟,建立“企规业约”,形成产业标准,确保联盟企业“年菜”的质量安全。

后续,立足于“年菜”联合研发,我们还将组织开展“年菜”路演品鉴、“年菜”全产业链对接大会、“年菜”文化研讨会、“年菜”卖手对接会、“年菜”擂台赛、“年菜”交易会等系列活动,为“年菜”高质量发展提供矩阵式赋能。

欢迎广大企业报名参与牵头研发单位遴选,扫描下方二维码填写申报信息并寄送样品供安全检测。

(作者:高慧超 编辑:喻淑琴)

高慧超

记者/研究员

南方财经粤港澳大湾区中心记者/研究员。常驻佛山,长期关注产业经济、金融、科技,欢迎沟通交流!邮箱:460335715@qq.com;微信yanbuguu。