专家力荐！26款中国金牌“年菜”出炉 美味与健康同行

备受关注的中国“年菜”评选结果揭晓。经过专家遴选，现场品鉴和打分等多个环节的激烈角逐，26款金牌“年菜”从160多款参评产品中脱颖而出，成为首批“中华年菜节”系列活动之“八大菜系百款年菜”研发成果的胜出者。

专家团评选出的首批26款中国金牌“年菜”为：壹号土鸡咸香鸡、“年年有鱼”年菜礼盒、“十三奇香”小龙虾、御膳吉祥鸡、广式发财猪手、酥角、鲍汁盆菜、强竞年菜礼盒、“天下一盆”盆菜、“悦享尊品”大盆菜、干锅鹿茸菌、梅菜扣肉、得福腊肠、隆江猪脚、卤鹅八拼、原味鲜鱼丸、菌菇猪肉饺、人参蛹虫草花胶汤、剁椒鱼头、臭鳜鱼、斛仙鹅汤、夹沙肉、藤椒鸭、横山铁锅炖羊肉、栗丁红糖大枣馒头、“龙腾食海”年菜礼盒（详见海报)。

这26款金牌“年菜”种类繁多，不仅有鸡、鸭、鹅等禽类，还有鱼、虾、猪手、盆菜、腊肠等。这些菜品极具地域特色，口味丰富多样，注重营养搭配。专家们还特别关注食品安全，筛选出不含化学防腐剂的“年菜”产品，以符合现代人对健康饮食的要求。部分礼盒包装，还特别适合作为节日礼品馈赠亲友。

在南方财经全媒体集团启动，在冬至日于广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所举行的中华年菜节系列活动之“八大菜系百款年菜”首批“年菜”研发评选，得到了70多家企业携160多款“年菜”产品积极参与。来自全国各地的“年菜”，围绕多个评价标准进行大比拼，品鉴现场年味十足。

这26款金牌“年菜”产品，从区域上来看，广东以其众多的参评产品和独特的品类优势，成功入选了 18 款。安徽和四川分别有 2 款产品入选，湖南、陕西、北京和河北也各有 1 款产品入选。其中，获选的广东“年菜”产品主要来自广州、湛江、肇庆、中山、珠海、佛山等13个地市。

从种类上来看，这26款“年菜”产品中，既有畜禽肉质和水产食品，也有盆菜综合食品，以及主食和汤品类，几乎涵盖了家宴餐桌所需的所有菜式。

创新是“年菜”产业发展的第一动力。广东省预制菜联合研究院“年菜”评选相关负责人吴继军向南方财经全媒体记者表示，通过“年菜”产品的评选与推广，一方面可激发市场对年菜产品研发生产的积极性，充实预制菜产品阵容、丰富海内外餐桌；另一方面，可进一步促进“年菜”产学研合作，推动“年菜”上下游产业链协同发展，确保“年菜”的科学组配、安全营养、喜庆传承以及独特美味。

食品安全是底线，营养健康是此次“年菜”评选重点考量的标准。由广东省农科院蚕业与农产品加工研究所、华南理工大学、华南农业大学、仲恺农业工程学院、广东省餐饮服务行业协会、京东物流、钱大妈集团、盒马鲜生等科研院所、行业协会及市场平台领域专家组成的评选专委会，依据综合评价、还原度和风味评价、营养健康评价与质量控制体系评价等多个标准进行打分评选，主要考量产品的食材原料、口感风味、食品安全、企业资质、营养健康、产品包装、文化属性等方面。专家们特别将食品安全当成重中之重，对于含有苯甲酸钠，山梨酸钾等化学防腐剂的产品，在这次评选中一律淘汰。

“年菜”是一种新兴的节庆菜品，同时也是一个全新的经济产业，作为高品质预制菜，“年菜”既是厨师技艺、食品科技和民俗文化的“三味融合”，也成为食品和餐饮类企业未来发展的新增长点。

以广东恒兴集团为例，该集团推出的“年年有鱼”年菜礼盒系列产品，除了在食材原料与加工工艺上发力，还将年菜“有故事、有文化、有内涵”这一理念展现在了产品包装上，将消费者渴望团聚的美好心愿与传统的游鱼历史及农耕文化等元素相融合，让“年菜”有故事可讲，有文化可依，以在国潮风盛行的当下，期待能受到越来越多消费者的喜爱。

除此之外，同样入选首批中国金牌“年菜”名录的“十三奇香”小龙虾，是国联水产小霸龙品牌推出的预制菜产品，在风味口感上做足功课，以满足不同口味消费者的味蕾需求，进而刺激消费欲望，其单品销售额已连续两年突破亿元。

“年菜”不仅是从传统菜式中开发创新而来的即烹即食预制美食，还是具有美好寓意、代表地域特色的过年手信礼品，可为居家宴客所备。借助年节消费大市场，开发出更多具有地域特色的“年菜”产品，有助于推动中国特色预制“年菜”产品和中华美食文化传播至全球各地。

此次“年菜”评选所在地——广东省农科院蚕业与农产品加工研究所，是广东省果蔬加工与装备、粮油加工、营养功能食品、禽畜水产加工、农产品保鲜与物流等农产品加工核心研究机构。近年来，该所持续深度参与广东省预制菜产业相关工作，以科技支撑产业的高质量发展，形成了一批可复制、可推广的科研成果和预制菜加工关键技术，发布了预制菜十大共性关键技术，并主导成立了广东省预制菜产业联合研究院，为预制菜产业标准化生产提供科技支撑。

南方财经“年菜经济”课题组：沈维治 喻淑琴  林鹏  朱景辉 林军明  李振  谭婷  阮定国   廖苑妮  邓学良