武汉预制菜产业蓄势待发：“老字号”与“新势力”携手按下“加速键”｜智造预制菜·观城记

武汉预制菜在竞争激烈的市场中正崭露头角，成为全国预制菜产业发展的重要力量。

日前，南方财经全媒体集团推出“2023智造预制菜·新锐城市50强”榜单，入场较晚的武汉名列第七，领跑中部城市。

作为九省通衢之地，武汉拥有丰富的传统美食底蕴和产业资源，早有传统的预制菜文化。2022年12月，武汉出台了“武汉预制菜十条”，通过鼓励创新、培育龙头企业、制定质量标准、建设园区等措施，加快预制菜产业发展。

面对加速兴起的预制菜市场，武汉老字号美食纷纷进入预制菜领域，同时新兴企业也加速扩大市场份额。大型商超如中百集团和盒马生鲜也强势入局。

政府与企业协同发力、老字号与“新势力”齐头并进、龙头企业加大全产业链布局、高校科技研发创新力量加持、预制菜生态联盟平台成立、全国知名预制菜龙头企业入驻，共同打造华中最大的预制菜全产业链集群。

凭借独特的城市禀赋、丰富的传统美食文化底蕴和产业资源聚集力，武汉预制菜正迅速发展壮大，展翅起飞。

头部企业的新目标

9月1日中午12点，武汉市新华路IFC大厦一楼大厅中百芊爽门店迎来一天中最繁忙的时候。工作人员轮流把冰柜里的预制菜放入微波炉里加热，不少外卖小哥在柜台前排队等候出餐。与此同时，分布在武汉三镇的其他20多家中百芊爽店也进入忙碌时刻。

今年4月，武汉中百集团股份有限公司（简称中百集团）宣布大举迈入健康预制菜消费“蓝海”，与武汉利恩签约成立合资公司——武汉中百利恩科技有限公司（简称中百利恩），主推中式减脂健康餐，打造“中百芊爽”新中式餐饮品牌。

7月5日，在湖北省农业农村厅和省农业发展中心联合开展的预制菜系列宣传推介活动中，记者实地探访位于武汉江夏区中百生鲜物流园的中百中央大厨房，了解中百芊爽预制菜制作过程。

“为保证菜品口感，蔬菜均使用逆渗透过滤的纯净水清洗，使用进口真空预冷技术包装，最后用10摄氏度的中百冷链货车配送，确保整个过程处于低温状态。”中百利恩总经理方煜介绍。“中百芊爽”主打“健康牌”，目前已上市少油少盐的预制菜品达300多种。

“进军预制菜领域，是中百集团的一次顺势而为。”中百集团董事长汪梅方表示，如今，“吃得饱不如吃得好”的健康饮食风，已逐渐被大众认可，凭借高效的冷链物流体系和中百商超商业链，中百芊爽预制菜争取打造成为湖北乃至全国一流预制菜品牌。

与中百集团一样，武汉盒马鲜生亦在预制菜产销上不断推陈出新。“水八仙”是江南时鲜蔬菜的地方特色代表，又称“水八鲜”，指菱角、荸荠、芡实、水芹菜、茨菰、茭白、莲藕和莼菜八种水生植物。今年夏季，在武汉盒马鲜生超市内，“水八仙”被制作成鲜食预制菜，实现开袋即食、“一步到胃”。

武汉团餐企业——华工后勤管理有限公司早在2019年就开始布局预制菜产业，蓄力打造现代化、标准化、规模化食品产业园区。园区集生鲜冷热链物流与加工、食材配送、营养配餐、中央厨房、管理培训于一体，建成后的预制菜加工中心将整合集团资源，打通上下游产业链，推进预制菜从“田间”到“餐桌”、从“菜篮子”走向“菜盘子”。

近几年来，武汉中粮、周黑鸭、神丹、汪集汤业、新农牛肉、梁子湖水产、明利和丰、迈森豪等武汉食品及团餐行业头部企业纷纷入局预制菜，产业资源加速聚集，行业呈现出良好的发展态势。

新政吹响的冲锋号

来自美团平台数据显示，今年1月，消费者主动搜索“预制菜”的次数同比增长超10倍，带动快手菜、半成品菜、加热即食等相关概念搜索量整体较去年同期涨4倍。从城市维度来看，武汉成为预制菜关注度前三城市。

时针回拨到几年前，由于缺乏龙头企业有效带动，武汉预制菜完整产业链尚未形成，产品规模化、食品加工业现代化水平、标准化程度、研发应用水平都有待提升，市场上鲜有爆款预制菜菜品……

2022年12月2日，为促进武汉预制菜产业高质量发展，武汉市政府发布《武汉市促进预制菜产业高质量发展若干措施》（简称“武汉预制菜十条”），新政涵盖创新激励、龙头培育、质量标准、园区建设、冷链物流、品牌建设、人才培养、原料基地、产业文化、保障机制等十个方面。

为重点推动预制菜产业成熟发展，新政针对预制菜“中央厨房”建设、食品安全、运输配送、技术标准化、成本浮动等诸多问题，出台一揽子真金白银的补贴政策。

为解决运输配送问题，针对预制菜食品生产企业新建低温（恒温）净化生产车间、冷藏（冷冻）库，配备冷藏运输车辆和终端销售冷藏设备等行为，符合相关标准即可获得扶持金额，最高不超过100万元。

今年3月27日，武汉召开预制菜招商引资大会，共吸引逾5100家展商参展，展品达6万多种。当天共签约项目31个，总金额400亿元。此次大会对于地区集中力量打通全产业链条，打造优势互补、相互依存的预制菜产业集群创造了有利条件。

“武汉预制菜十条”冲锋号吹响后，武汉各区相继发力，产业呈现加速发展态势。4月20日，首届中国（江夏）水产预制菜产业链峰会在武汉江夏区举办，会上，14个预制菜重点项目现场集中签约，总投资额达101.58亿元。

大会上，江夏区成立总规模75亿元、首期15亿元的乡村振兴基金，设立总规模10亿元的预制菜产业引导基金，通过“基金招商”方式吸引预制菜优秀企业落户江夏；统筹安排3亿元乡村振兴发展资金向预制菜产业倾斜。

江夏区预制菜产业起步较早，可追溯到上世纪80年代。近几年，坐拥丰富湖泊资源的江夏区选择以水产品为突破口，发力打造淡水水产预制菜之都。

江夏区农业农村局相关负责人介绍，近年来，江夏区预制菜产业步入发展快车道，拥有中粮食品、明利和丰、梁子湖水产加工等各类预制菜企业近20家，产品包括小田园鱼丸、五里界界豆、金口生炸丸子等预制菜品，2022年共实现产值10.33亿元。

产业生态加速形成

为加速壮大预制菜产业集群，一批预制菜产业园区落户武汉。3月16日，武汉市召开2023全国工商联农业产业商会、中国预制菜产业联盟武汉合作对接会。会上，武汉市黄陂区政府与广东恒兴集团、全国工商联农业产业商会签署战略合作协议，共同打造华中地区最大的预制菜全产业链园区。

三方将共同在武汉临空经济示范区建设15平方公里武汉现代农业产业园暨武汉预制菜产业园。该项目是华中最大的预制菜全产业链园区项目，预计总投资150亿元。

上半年，武汉市临空港经开区（东西湖区）引进鑫磊预制菜智慧产业园项目。该区有武汉市“菜篮子”之称，农业资源丰富，原材料供应充足，食品企业聚集，是“全国食品工业强区”。鑫磊预制菜智慧产业园项目总投资110亿元，园区占地1270亩，目前一期工程正在建设中，建成后将打造成武汉乃至全国有影响力的预制菜产业集群。

今年以来，武汉江夏区已签约落户多个预制菜产业园项目，包括来三斤智慧农贸预制菜（武汉）产业园项目、华沛预制菜产业园项目、江夏冷链物流园项目、景上春全品类预制菜中央厨房项目、厨人易料预制菜产业园项目等，武汉江夏预制菜正加速走上规模化发展道路。

来自武汉市新洲区的汪集鸡汤，六成销量来自线下商超门店，四成销量来自线上。汪集是新洲区的一个小镇，因“汪集鸡汤”而名声大噪。汪集鸡汤是有着300多年历史的武汉市非遗老字号，以味鲜美、肉细嫩、香醇厚的特点风靡荆楚，香飘全国。

易拉罐罐装鸡汤的研发上市，是汪集鸡汤能畅销全国的一大关键因素。武汉汪集汤业食品有限公司销售经理汪强介绍，公司开发出易拉罐装鸡汤后，这个老字号焕发新青春，大大提升了密封性、易运输和保存时间，也提高了汪集鸡汤的产品曝光度。

“每只鸡全部剁成24块，不能多也不能少；用易拉罐真空包装，无防腐无添加，比国标更严。”公司负责人程先利介绍，“由于味道好、保存久，方便加热，有不少回头客。”如今，汪集预制菜汤罐系列产品线上日销售量可达1万罐以上，一年线上线下销售达700万罐，年销售额约5亿元，带动周边上千农户脱贫致富。

8月29日，在武汉东西湖区蔡明纬食品有限公司智能产业园，生产车间内辣子鸡丁、小炒牛肉、鱼香肉丝、雪菜肉丝、炸酱等各类预制菜正在火热生产。  

据介绍，该智能产业园一次性投入近3000万元购置自动化生产设备，用于炒菜、蒸饭、煲汤、杀菌消毒、内外包装，全流程实现智能化。武汉传统美食热干面是蔡明纬的拳头产品，特制的芝麻酱又是当中关键。目前，该公司热干面生产车间引进的先进技术和设备正在加紧调试中，预计年内可实现投产。

目前，通过开发预制菜产品，四季美汤包、田启恒糊汤粉、德华楼三鲜豆皮、袁大头包子、严氏烧麦等武汉知名小吃均已进入预制菜赛道。

企校联合的想象力

拼抢万亿预制菜市场大蛋糕，武汉预制菜行业已按下“快进键”。

近日，中百利恩与湖北经济学院湖北楚菜研究院展开战略合作，力求通过产学融合，充分发挥双方优势，将汉味预制菜及楚菜发场光大。

千年楚馔史，半部江南食。有着2800年历史的楚菜，是中华美食的一个重要分支。成立于1996年的湖北楚菜研究院，长期在楚菜领域深耕细植，致力于推动楚菜文化传承和楚菜产业发展。

武汉商学院党委委员、副校长刘佳霓表示，目前武汉商学院建立了预制菜产业学院三个专业，未来三年，该校计划培养1500名预制菜应用型人才。目前，该校已将香酥武昌鱼的烹饪工艺改良、武汉排骨藕汤的制作标准等27项科技成果进行转化。

5月9日，武汉盒马发起预制菜生态联盟，旨在整合预制菜全链路，推动食品工艺和技术的持续进步，提高行业整体产品质量和统一性。

“武汉在预制菜产业发展方面具有良好基础，其中在原材料供应端，黄陂、东西湖、蔡甸、江夏等地，一批现代化蔬菜种植和水产养殖基地发展势头良好，拥有蔡甸莲藕、洪山菜薹、江夏舒安藠头、江夏子莲等一批国家农产品地理标志产品。”武汉市政协委员刘昱昊说，武汉还在食品加工端、物流运输端、消费端以及科研资源等方面拥有诸多优势。

与榜单中广州、湛江、佛山等预制菜产业走在全国前列的城市相比，武汉预制菜产业起步相对较晚。刘昱昊认为，武汉预制菜需龙头企业带动，构建坚实产业链。同时，标准化、产品品质、研发应用水平需进一步提升，并有待打造更多汉味预制菜“新品”“名品”“爆款”，强化技术攻关与营销，推进楚味预制菜品牌化，讲好武汉预制菜品牌故事，让楚菜香飘全国。

统       筹：张楠  喻淑琴  贺亮

本期撰写：陈卫东

本期编辑：喻淑琴

图片设计：郑嘉琪

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