诸城金鼎：无人杀菌车间“走俏”，预制菜装备迈向“数智化”｜智造预制菜

南方财经全媒体记者郑玮  实习生陈宇媚 梁雅泳  山东诸城报道

“我们主营食品杀菌设备的研发、生产与销售。目前，预制菜板块业务营收占总营收比重超过50%，预计今年全年销售额还能实现同比增长2000万元以上。”诸城市金鼎食品机械有限公司（以下简称“诸城金鼎”）销售经理张方圆在接受南方财经全媒体记者采访时表示。

2023年，预制菜市场风头正猛。艾媒咨询《2022年中国预制菜产业发展白皮书》预计，2023年中国预制菜行业市场规模有望凭借23.1%的同比增速攀升至5165亿元。作为位居预制菜产业链上游的食品机械企业，又是杀菌釜（又称：杀菌锅或杀菌机）这一细分赛道的龙头企业之一，诸城金鼎或许比终端消费者更早感知到这股市场潮涌。

“我们早几年就开始接触预制食品及预包装等各类产品，主要还是看重预制菜业态未来更多的可能性，能够进一步打开食品杀菌设备的应用市场空间。”张方圆表示，得益于预制菜板块业务的快速增长，同时无人杀菌车间等自动化产品市场不断打开，对冲疫情影响，近几年诸城金鼎的年均产值基本稳定在8000万元至1亿元之间。

值得注意的是，在单一企业背后，山东诸城这座张方圆口中别称“食品机械‘小香港’”的县级市，也在2022年率先发起成立全国首个省级预制菜产业联盟。从食品产业总产值超400亿元的食品工业强县，到坐拥超500家预制菜加工企业的“预制菜之都”，预制菜正逐步成为这座中国百强县的产业新标签。

杀菌设备成关键环节

“近两年可以直观感受到下游预制菜企业对食品杀菌设备的需求逐步增加，包括各式菜肴包、饭面浇头以及罐头类食品，都是我们的主打市场。”谈及预制菜板块业务的发展态势，张方圆直言，随着预制菜业态在全国加速铺开，近年下游客户对预包装食品的杀菌处理需求明显增加。

杀菌是预制菜生产过程中的关键一环，对食品安全、菜品风味以及销售市场半径都会带来影响。

“有效的杀菌能够进一步延长预制菜产品的保鲜期，为预制菜企业在稳定供货周期、拓展销售市场等方面提供竞争优势。”张方圆表示，针对下游预制菜企业在杀菌产品风味提升，杀菌过程稳定、节能等方面的使用需求，近年诸城金鼎旗下杀菌釜产品也逐步创新增加热量面积覆盖率、循环速度时间化、温度压力控制点小数点衡量等各项功能。

值得注意的是，在预制菜业态不断迭代发展的过程中，不同类型产品对杀菌设备需求都各有差异，但“自动化”这个共性关键词却被多次提及。这也是诸城金鼎“押宝”的下一个行业“风口”。

“除传统杀菌设备外，近年下游食品加工企业对自动化需求也越来越高，我们新推出的无人杀菌车间等自动化产品成为总营收的重要来源。未来，能够灵活适应预制菜等不同业态的自动化杀菌生产线等产品，将成为我们的重点发展方向。”张方圆说。

具备一定生产规模的大型食品加工企业是自动化设备的头号客户。张方圆举了个例子，“正常来说，操作一台杀菌釜需要配备1位杀菌工人和1位装货工人，两个人对应一台釜。当产品生产规模增加，杀菌设备数量相应增加，需要配备的员工数量也需要按照这一比例逐步增加，对大型企业来说在成本控制上就不占优势了。”

针对这一需求，诸城金鼎研发推出软、硬包装自动装卸系统，能够通过智能化系统控制完成多种食品杀菌前的自动装笼、自动进釜和自动出釜，以及杀菌后的自动卸笼等工作，成功实现杀菌车间无人化生产。

“四川徽记此前向我们购买的一套无人杀菌车间设备，4口釜加1条自动线，购入成本大约在400万元-500万元之间，同时也为他们节省下18位工人的用工成本。从长期运营的角度看，省下来的这笔钱是很可观的。”张方圆说。

得益于预制菜板块业务的快速增长，以及无人杀菌车间等自动化产品市场不断打开，近几年诸城金鼎的年均产值基本稳定在8000万元至1亿元之间。迈入行业加速复苏的2023年，为满足持续涌入的订单需求，诸城金鼎也在龙都工业园投资建设了一座总占地面积达5万余平方米的新工厂。

张方圆透露，新工厂规模将比现在大4倍，计划分两期建设，其中一期工程预计2023年底完工，2024年初投产，投产后诸城金鼎的年均产值预计可实现翻倍增长，增加至1.5亿元-2亿元/年。

构建预制菜产业链闭环

在诸城金鼎背后，山东诸城这座2022年GDP达805.50亿元的中国百强县和食品工业强县，也正逐步为自己贴上“预制菜之都”这一产业新标签。

2022年，全国首个省级预制菜产业联盟在诸城成立，诸城市健康食品及预制菜产业集群也入选成为山东全省唯一的预制菜食品产业集群，逐步建立起从种养加工到餐饮终端的全产业链产业模式。

“诸城有一个外号叫‘食品机械小香港’，就是说从肉类搅拌、蔬菜清洗到包装封口、杀菌消毒等食品加工生产所需的各类设备，基本都可以在诸城买齐。就以杀菌釜为例，目前我们产业链上下游的各类零件、设备基本上都能在本地找到，成为一个名副其实的食品机械集散地。”张方圆说。

目前，诸城已拥有20多个大类400多个品种的食品种养殖、生产加工、销售全产业链体系，食品产业总产值超400亿元。其中，预制菜加工企业556家，产品涵盖8大菜系、400多个种类、1200多个品种，年综合加工能力达600万吨。

从食品产业总产值超400亿元的食品工业强县，到坐拥超500家预制菜加工企业的“预制菜之都”，诸城新一轮的转型瞄准预制菜食品生产、预制菜装备研发、预制菜产业大数据平台建设等多个环节。

“目前诸城金鼎旗下杀菌釜产品已实现100%国产化，包括重要组件和设备整机的设计研发、生产制造，以及自动化控制程序的设计等，都能够独立自主完成。其中，在设备精度控制等方面，我们的产品已与国外进口杀菌设备站在同一水平线上，还更具价格优势。”张方圆表示。

此外，2023年诸城市政府工作报告也明确提出，要实施优势产业链突破工程，其中针对健康食品产业，支持龙头企业通过股权并购、电商赋能等方式，引领食品企业整合重组，同时实施数智赋能开拓工程，完善惠发食品健康预制菜供应链等平台功能，争创国内领先的工业互联网园区。

其中，诸城市依托龙头企业创新搭建的润农健康食材供应链平台，就通过组建“农业基地+加工物流+中央厨房+智慧餐饮”的利益共同体，将全市预制菜加工企业及上下游企业、基地和消费群体有序植入平台，打造起大数据支撑、网络化共享、智能化协作的智慧供应链体系，目前已在北京、天津等地设立500多个智慧餐饮终端，年营业收入约达14亿元。

“经过数十年发展，诸城在食品加工业领域已经积累了良好的发展基础，仅杀菌釜相关企业就有大大小小超过100家。未来，面对持续拓展的预制菜市场空间，更关键问题在于如何联动区域内企业，通过良性、有序竞争，共赢机遇。”张方圆说。