7问预制菜｜“出海”预制菜食品，如何实现有“时差”没“食差”？

市场需求是产业发展的指南针，也是企业“出海”的驱动力。正如“老干妈”这个让人津津乐道的案例。

凭借着独特的色、香、味，“老干妈”辣酱冲出国门，被誉为全球最顶级辣酱，不仅成为亚马逊畅销榜上的“常客”，还登上奢侈品折扣网站Gilt，在海外市场备受青睐，甚至自信地喊出“全世界有华人的地方就有老干妈”。

如今，中式预制菜正重复着“老干妈”一样的出海路径，出现在世界各地的华人餐桌上，让海外游子更便捷地品尝到家乡美味。尽管目前国内对预制菜仍存在争议，但预制菜食品在国外已经得到了广泛的接受和普及。

10月27日，在广州召开的首届“年菜”领军企业座谈会上，与会者深入讨论了海外对预制菜的庞大需求；10月25日-27日在山东青岛举办的中国国际渔业博览会上，水产预制菜也受到国内外客商的青睐。据弗洛斯特沙利文数据显示，国际市场的中式餐饮数量超过60万家，海外的中式餐饮营收达2600亿美元，占国际餐饮市场的9.9%。预计到2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元。

面对市场份额和增长率“双高”的海外市场，中式预制菜企业该如何过五关斩六将，漂洋过海挑逗着世界各国人的味蕾？ 又将如何通过每一个环节的“匠心”打造，实现“出海”预制菜食品有“时差”没有“食差”？

预制菜出海“食”不可挡

海外市场的广阔让国内预制菜企业跃跃欲试。

中式预制菜出海，首先面对的消费群体是华人华侨。对于海外华人来说，他们最先感受到的差异就是饮食差异。在异国他乡，吃上一顿家乡菜不仅满足了自己的“中国胃”，更是对思乡之情最直接的慰藉。 

在澳大利亚吃一份土豆丝，就要26刀澳币（人民币130元），还不一定好吃，一位澳大利亚的中国留学生邓某表示，已经三年没回国了，澳大利亚和中国有很大的饮食差异。“这里的人喜欢炸煎烤食物，蔬菜只存在于沙拉中，土豆作为配菜用得最多。这些食物偶尔吃一下还好，天天吃就受不了。”

作为中国文化的重要组成部分，随着国际文化交流的加深，中华美食也同样深受外国友人的追捧。“我希望开一间米其林标准的中餐厅。”在中国生活了10余年的美国人罗朗，被称为“最会做中餐的老外”，他走遍大江南北，只为学习地道的中国传统美食。

越来越多像罗朗一样的消费者，都在期待在海外实时品尝中式美食。美国粤商会张铁流表示，在美国很多超市都有预制菜，但美国预制菜在品种和特色方面仍不能满足市场需求，这给中国预制菜出海带来了广阔机遇。

随着RCEP市场大门的开启，预制菜登上时代列车，不断开拓新市场，进入美国、加拿大、新加坡等多个国家。2022年，广东省出口预制菜达到83.4万吨，出口额310.4亿元。

今年10月，在预制菜海外行暨顺德预制菜出口对接会上，显山 (广东)科技有限公司发布了十亿欧元出口订单需求。据预测，2026年预制菜市场将达到万亿元规模，出口更将成长为数千亿元的大市场。

出海非坦途，“集体名片”出海会更占优势

不断激增的海外市场需求，让预制菜企业瞄准了这一赛道。但出海企业如何克服“水土不服”，并非易事。

10月25日法国BFM电视台报道称，法国将拟出台相关法规，强制餐馆给预制菜加标识。“不同国家间的食品安全监管体系与法律法规差异巨大，企业必须具备出口国家要求的相关证书，产品必须达到出口国家的相关指标与要求，预制菜才能顺利出口。”广东海关相关负责人表示。

不少业内人士也认为，“国家之间的进口政策一直处于动态变化中，尤其是食品安全标准，每个国家都不一样。中式预制菜的配料成分复杂，因此品控难度也相对较大。” 

广州雪印食品股份有限公司总经理李煌认为，由于大多数中国预制菜品牌长期把精力放在国内市场，不了解国外市场的运营情况，对海外消费者的消费习惯和需求把控性较低，很难做到良好的供需对接。

国联水产执行副总裁吴丽青说：“当产品需要出口到不同国家时，掌握每个国家不同的市场规则和产品规则要求，是预制菜企业面临的一大挑战。同时，企业的国际业务人员、公司支撑体系（包括研发体系、生产体系、品控体系）等也将面临考验。”

另外，国内预制菜出海对企业的资金、实力都提出了更高的要求。

国外预制菜品牌济济，作为市场“新人”，要和国外消费者建立联系并形成信任度，这注定是一个缓慢的过程。这也意味着，在进入海外市场的前期，企业在销售渠道开拓、品牌曝光度等方面都需要重金投入。

正如广州南沙雪印预制菜进出口公司总经理宁学军所言，“预制菜出口企业通常面临五大痛点——想出口没有出口资质；有出口资质但缺少专业人才；有团队但没订单；有订单但利润低（提高产品附加值）；通关能力差导致时效性低，达不到客户的要求。”

在全球化浪潮中，有机遇就有挑战，有挑战才能倒逼企业转型升级。

企业出海的第一步，是了解目的国政策，获得出口资质。对此，品珍控股集团副总裁梁豪荣表示，“我们希望能依托预制菜出海产业联盟、商会、协会等机构牵线搭桥，优势互补、交流信息。这样可在一定程度上减少海外生态环境带来的进出口风险，有利于预制菜出口企业合作共赢，打造‘集体形象’出海。”

相关政府部门也为预制菜企业提供助力，推动其走向国际舞台。这两年，为扶持预制菜产业茁壮成长，了解预制菜企业出口困难，广东省农业农村厅、海关部门、地方政府等连续召开多个会议，针对企业问题进行一一指导解答。最近，《广东优势农产品RCEP合作指南》即将出版，内含预制菜出口相关政策和措施、RCEP重要规则解读等。

国外消费者的饮食偏好和用餐习惯，与国内有很大差异性。出口产品需“因地制宜”做出调整，既要保留中国特色又符合当地消费者口味。     

在预制菜研发方面，恒兴集团采用了中式预制菜和西式预制菜双轨并行的策略，尤其注重以中国八大菜系为基础，期待开发出地道的中式预制菜，让海外消费者能够轻松领略到中国风味。

但中国预制菜精品的打造，不仅是研发，而是每一个环节的“匠心”，才能实现“出海”预制菜食品有“时差”没有“食差”。

苏州和谐康工业设计有限公司总经理邵海先表示，不同的食材有不同的属性，应利用不同的温度进行保鲜。例如，为保留鲜切菜心的原汁原味，在加工保鲜步骤中就有多个环节，包括预冷、杀菌、甩干、包装等。

在调研中，企业们提及的企业跨国进程中另一个无法绕开的环节是本土经销商，他们表示，本土经销商是预制菜产品进行“本土化”重要的媒介。

在海外营销推广、品牌建设上，物只卤鹅联合创始人张元铭表示，澄海狮头鹅已接连实现出口中国香港、泰国，并与当地经销商了建立长期战略合作关系。“本土经销商不仅更了解当地的风俗习惯和消费者需求，还可以减少公司人员外派，降低国外市场经营成本。再者，选择好的经销商，能够更好地提供产品售后服务。”

获取更多的消费者，企业不仅要做好内部服务，还要将“招牌”打出去，及时回应市场和消费者的反馈。“加拿大人对品牌非常忠诚，一旦他们认定了一个品牌，就会一直使用下去。”深耕加拿大市场的广东预制菜产业北美发展中心理事长林飞表示。

策划：荷焱  李振

新媒体：谭婷 张楠

本期记者：喻淑琴

设计：林军明  郑嘉琪