星巴克指数、奶茶指数、火锅指数城市大PK，网红城市“潮生活指数”TOP30出炉！

毕凤至,设计郑嘉琪 2020-07-06 11:17

谁是最“潮”的城市？

民以食为天，随着我国人均消费能力不断提升，网红餐饮愈加成为城市消费活力指数的风向标。

例如，咖啡巨头星巴克是小资生活的代名词；“超级排队王”喜茶和奈雪的茶是年轻人“续命神药”；“火锅之王”海底捞成了老少皆宜的聚餐网红地……打卡网红店、品尝网红小吃、分享网红产品等，折射了人们的生活潮流以及消费趋势。

日前，在南方财经全媒体集团指导下，21世纪经济报道、21财经客户端联合知乎和快公司共同发布《中国潮经济·2020网红城市百强榜》，其中分榜单《网红城市潮生活指数TOP100榜单》，重点研究了网红城市的消费活力与潜力。

“潮生活指数”从网红餐饮店着手，通过星巴克指数、奶茶指数和火锅指数三个维度，搜集了全国300多个城市的数据，以每个城市每千万人拥有的星巴克/奶茶（以喜茶与奈雪的茶为代表）/海底捞门店数为基数，进行量化分析。“潮生活指数”一定程度上可反映城市居民消费水平，尤其是折射出中产阶级、年轻人的潮流消费趋势。

广东6城入围TOP30名单

根据评价准则，深圳、上海、杭州、广州、北京、南京、西安、三亚、厦门、武汉等城市入选“潮生活指数榜单”前10名，除了4个一线城市之外，还包括了6个新一线城市。

从榜单城市分布来看，较为集中在东部、东南沿海地区，呈现明显的区域聚集趋势。指数TOP30城市分布在我国17个省（区、市），其中广东（6城）、江苏（5城）、浙江（3城）三省入选城市占据了前30个名额中的14个（占比47%）。

21数据新闻实验室分析发现，“潮生活指数”与城市的人口数量、GDP总量呈高度正相关。人均GDP最高的深圳领衔，而紧随其后的上海、杭州、广州、北京、南京等城市，2019年人均GDP也均超过15万元！这意味着人均GDP越高的地区，人们尤其年轻人消费意愿越强，更为追求生活品质。

就以上相关性散点图分析，我们可以将“潮生活指数”较高的城市分为多个梯队，主要如下：

第一梯队：“潮生活指数”70分以上且人均GDP超过15万元

（按指数得分排名，下同）

——深圳、上海、杭州、广州、北京、南京、珠海、苏州

第二梯队：“潮生活指数”70分以上且人均GDP为8万-15万元

——西安、三亚、厦门、武汉

第三梯队：“潮生活指数”65分-70分，且人均GDP为10万元以上

——无锡、佛山、长沙、常州、成都

第四梯队：“潮生活指数”60分-65分，且人均GDP为10万元以上

——宁波、绍兴、郑州、东莞、福州、青岛、合肥

星巴克指数：

上海，最爱喝星巴克的城市

受疫情影响，2020年星巴克减缓了全球新店开业脚步，与此同时，还要关闭不少门店，譬如未来18个月要关闭400家美国门店。

公开资料显示，目前，星巴克已在中国内地180多个城市开设了超过4400家门店，其中，到2020财年5月底为止，新增了281家门店（有57家是今年4月与5月开设的）。

21数据新闻实验室整理发现，国内有11个城市星巴克门店数量超过100家，其中上海最多,约占全国星巴克总数的17%（757家），其次是北京（346家）、杭州（268家）。

星巴克主要集中在东部及东南部沿海地区。

上海，不仅是拥有星巴克门店数量最多的地方，而且是人均拥有量最高的城市，彰显了这座城市的消费活力。

有人说，星巴克是小资的代名词。又有人说，上海是座小资城市，极度追求有格调、有品位的生活；还有人把上海唤作“小资打卡网红地”。星巴克指数，在一定程度上，印证了这种说法。

临近上海的杭州，虽然经济总量跟上海还有较大的差距，但在星巴克门店人均拥有量上，仅次于上海。可见作为“电商之都”与“网红之都”的杭州，走在消费潮流前沿。

“杭州的网红城市气质为它带来了巨大的关注度。高曝光率、高口碑，着实大大提高了杭州的人口虹吸力。”智谷趋势首席研究员黄汉城长期关注研究城市竞争力比较，他指出，近年来，杭州的人口净增长以及人才流入率都是名列前茅。2019年杭州的常住人口增量达55.4万人，排名全国第一。“这与杭州近年来大力发展城市营销有着很大的关系。反过来讲，一些实力较为雄厚，但是不够网红的城市就吃了亏。”

星巴克具有非常明显的区域集中性。从星巴克门店人均拥有量来看，前30城市中来自江苏与浙江的最多，各有7个城市入围，广东则有5个城市。

奶茶指数：

南粤大地，奶茶味最浓

在消费升级、社交媒体和资本力量的加持下，网红奶茶的发展进入了新阶段。有数据显示，到2020年新茶饮的市场规模将达到500亿元。

喜茶和奈雪的茶主要聚集在沿海城市，以及中西部省会城市。

以网红奶茶喜茶和奈雪的茶为代表，21数据新闻实验室统计发现，一线城市奶茶店（喜茶+奈雪的茶）分布最多，深圳以159家的总数遥遥领先，较第二名的上海多出67家。紧随其后的广州、北京，均超过60家。

若按人均拥有量来计算的话，奶茶指数前10是：深圳、广州、上海、杭州、南京、西安、厦门、北京、珠海、武汉。

网红奶茶店愈趋向购物中心集中，而单杯奶茶的最高价格，逐步向星巴克靠拢。谁在为奶茶买单?《2019新茶饮白皮书》显示，90后是新茶饮的主力消费人群，占比高达50%，其次是80后（37%）。从性别分布来看，女性消费者在各群体中均占主导地位，占比均超50%。

不少年轻人把喝奶茶当成“续命”解压的妙方。数据显示，83%的消费者每月奶茶量在5-14杯之间。

海底捞指数：

三亚意外占据榜首

目前，我国餐饮市场规模超过4万亿元，其中火锅贡献约5000亿元，在庞大的中餐行业中市占率第一，具有标准化、个性化、社交属性等特征。

天风证券指出，中餐行业集中度低，行业排名第一的海底捞在中餐/火锅行业市占率仅为0.5%/3.5%，相比美国餐饮龙头麦当劳（5%）/星巴克（2%），成长空间广阔。

自2018年赴港上市后，海底捞门店扩张提速，截至2019年全球门店数量达768家，国内门店数占比超过90%，覆盖全国130多座城市。海底捞还在继续加密一二线城市布局，并向三线及以下城市下沉。

21数据新闻实验室统计发现，上海、北京、深圳海底捞门店数量最多，分别为62家、57家、46家。此外第4到第9名均为省会城市（郑州、西安、武汉、广州、南京、杭州），苏州入围第10名。

海底捞密集分布在沿海地区及中部地区。

旅游城市三亚，虽然只有4家海底捞，但常住人口较少（2018年常住人口为77.39万人），按人均拥有量计算则排名第一；深圳、郑州、西安、北京人均海底捞门店数也较高，进入前五名。

或许有人会问，为何火锅之城重庆和成都，连“海底捞指数”前30都没进？

数据显示，成都只有12家海底捞，重庆更少，仅3家。

作为麻辣火锅的发源地，这两个城市到底有多少火锅店？21数据新闻实验室在大众点评查询“火锅”，重庆和成都分别有3.3万、1.8万个搜索结果。这意味着这两地的火锅店以万家来计算！

为啥海底捞在这两地不吃香？有分析表示，海底捞是以服务和环境取胜的，口味还经过改良；而重庆和成都的火锅，是以味道取胜的，当地居民更倾向于原汁原味的麻辣口味。

“潮生活指数”：

网红餐饮与打卡经济共舞

由星巴克指数、奶茶指数、火锅指数三个维度，评选出来的“潮生活指数”TOP10城市中，除了4个一线城市之外，杭州、南京、西安、三亚、厦门、武汉6城都是公认的网红城市。

智谷趋势首席研究员黄汉城指出，这些网红城市基本上有一个共同点，就该城市连续保持了一段时间的高速增长，在经济发展到一定阶段之后，突然火了起来。虽然引爆点可能不一而足，但穿透到背后，都是政府跟市场共同合力的结果。西安是很明显的案例，打破了长久以来的“城墙思维”，激活了城市发展，从上到下都加大了对城市的宣传力度，最后通过摔碗酒、兵马俑、灯火阑珊的夜景等入口，引来了一大波流量。

21数据新闻实验室分析发现，2016年-2019年这四年间，西安的旅游总收入不断攀升，占其GDP的比重也越来越高：19.4%、21.9%、30.6%、34%。可见，粉丝不仅给网红城市带来了流量，也带来了实实在在的经济效益，促进了城市的消费活力。

每个网红城市的“人设”以及网红路径，是不可直接复制的。暨南大学新闻与传播学院副院长汤景泰教授表示，这背后要有城市价值理念作为依托。汤景泰表示：“一个城市的传播不能只是靠城市本身或者城市的居民，核心还是要靠它的一些铁粉来实现二次甚至多次传播，这种中介传播的效应非常大。”

作为吃货的你，打卡网红地的时候，你会选择喝星巴克还是网红奶茶？抑或直接火锅走起？

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