食在广州｜粤式“中秋味”：美食会友拓展国际朋友圈

南方财经全媒体记者柳宁馨，实习生吕思齐  广州报道

9月9日，在中国传统节日中秋节的前一天，广州珠江公园的湾区书屋举行了“粤菜师傅和TA的湾区朋友们中秋沙龙”活动，当天的活动以“粤菜师傅”的名义发出邀请函，邀请大湾区的国际人才亲身体验制作粤式美食、分享湾区故事。

活动现场，广东省“粤菜师傅”五星级名厨、中青代粤菜师傅齐聚一堂。2018年以来，广东大力推进“粤菜师傅”工程，截至目前，“粤菜师傅”工程共培训了41.84万人次，带动88.23万人次实现创业就业。

“让世界爱上广东味，也希望用美味留住从世界各地来到湾区的人才。”在活动现场，多位粤菜师傅都表达了这一观点。来自芬兰、意大利等多个国家的外国青年品美食、做月饼、感受非遗……随着粤港澳大湾区建设的纵深推进，越来越多来自世界各地的人才来到湾区、逐梦湾区，独具魅力的粤菜文化也构成了大湾区吸引力的重要因素。

粤式美食风行带来国际引力

作为中华饮食文化的重要组成部分，粤菜历经千百年的锤炼演化，形成了深厚的文化底蕴，“讲究时令”“药膳同源”等理念随着粤菜的风行而深入人心。

“粤菜很重要的特点是不时不吃，传承但不守旧。”作为广东省“粤菜师傅”五星级名厨，中国大酒店中餐行政总厨徐锦辉1987年入行，对粤菜一直有着执着的追求。

近年来，他致力于从传统文化中寻求灵感，制作出别出心裁而又富于韵味的粤菜。“粤菜既要传承烹饪的技法，也需要面向市场，通过不断的创新以满足顾客的需要。”

在沙龙活动中，徐锦辉介绍了虾饺皇、凤爪、牛河等经典粤式美食，也和国际友人交流对粤菜的体验，介绍冰皮月饼的历史和特点。尽管食材普通，但粤菜的魅力恰是于平凡处见功夫，从拍虾的力道、火候的拿捏到蒸肠的时长，无一不是制作者的经验所得。

来自广州市轻工技师学院的烹饪教师黎正开，从业已经15年，他自嘲曾经也是个“炫技派”，但随着人生阅历的沉淀，慢慢领悟到，做粤菜最重要的是尊重食材，“粤菜讲究嫩而不生、鲜而不俗，在技法上我相信大道至简。”

“我最喜欢的一道粤菜，是最近刚刚吃到的紫米肠。”来自乌兹别克斯坦的帅小伙Azim（中文名：阿热）2019年来到广州旅游，便被这里的美食所吸引，后来干脆留在广州学习电子商务和物流工程。

由于家乡地处中亚，很少能吃到新鲜的海鲜，来到广州后，Azim对各类海鲜产生了浓厚的兴趣，而他口中的紫米肠正是一道用常见的基围虾制作的粤式点心。

广州无疑是粤菜的发展重地。目前，广州约有1.2万家粤菜门店，数量占全国八分之一；在广东百强餐饮企业中，总部设在广州的粤菜系企业达20个，广州“粤菜大本营”的地位进一步稳固。

广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢告诉南方财经全媒体记者，餐饮美食最能让人的欲望彰显，吸引国际的客流、商流、人流来到广州，而“食在广州”的美名本身已有很好的基础铺垫，已经具备国际化的载体，下一步要做的是用一些具体措施让“食在广州”焕发新生。

“粤菜师傅”开启新故事

如何让粤菜文化持续稳固传承并不断创新？餐饮行业的高技能人才培养是关键。

自2018年启动“粤菜师傅”工程以来，广东用美食“烹”出了一条独具特色的高质量发展之路。不仅通过“粤菜师傅”连接起食材、餐饮、文旅、康养等产业，更让深厚的粤菜文化焕发出新的生命力。

站在新的历史起点上，广东赋予了“粤菜师傅”新的时代内涵和历史使命。

据统计，2018年以来，广东大力推进“粤菜师傅”工程，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业。截至目前，“粤菜师傅”工程共培训了41.84万人次，带动88.23万人次实现创业就业。

值得一提的是，在“粤菜师傅”工程的带动下，“Z世代”纷纷加入到粤菜技艺的学习阵营，成为粤菜创新的重要力量，也印证着广东包容、开放、敢为天下先的精神气质。

例如在广州，越来越多的年轻人加入粤菜学习的课堂。今年5月发布的《广州市商务发展“十四五”规划》提出，落实“粤菜师傅”工程部署，推广“广府菜”菜品标准。截至目前，已实施四年多的粤菜师傅工程累计为广州市培训“粤菜师傅”超10万人次，为粤菜传承引入了年轻化力量。

“我在广州也过了很多个中秋节，今天这个活动特别有意思。”来自芬兰的Sara22岁来到广州求学，如今已安家于此，成了地地道道的“广州媳妇”。作为母亲，Sara平日里喜欢给女儿制作各种甜点；作为一名外教，传授中文是她的职业和兴趣所在。

不久前，Sara有机会带着女儿探访广州市粤菜师傅培训基地，结识了出生于1997年的粤菜师傅刘宇婷。因为家里从事餐饮行业，刘宇婷在耳濡目染间对粤菜格外热爱，在高考填报志愿时果断选择了烹饪专业。

“以前只是想做东西给自己吃，现在更多的是想要让学生把这些美味带到社会上。”刘宇婷表示，通过“粤菜师傅”工程，不仅可以帮助学生找到工作，也可以帮助有需要的人通过这项技能找到未来的方向。

同样身为教师，对粤菜师傅这一群体，Sara也有了更多的共鸣。“作为老师，不管你是教什么，都有同样的责任把我们学到的知识、技能交给学生，去培养他们、帮助他们。”